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南京酸菜魚的做法 江蘇酸菜魚做法

生活百科

1、準備材料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 。
2、一般用草魚或者黑魚為佳，洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅，將欲身和頭部分開，魚頭對切 。
3、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開 。
4、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小） 。
【南京酸菜魚的做法 江蘇酸菜魚做法】5、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用 。
6、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用，魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻 。
7、酸菜、山辣椒 。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中 。
8、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨 。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 。
9、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味 。可用小勺舀少許湯嘗試 。
10、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中 。
11、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中 。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整 。）
12、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面，將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中 。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了 。

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