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中國人的早餐可以說是千姿百態了，可是再怎么變換都離不開一樣食物，那就是粥 。無論是北方人還是南方人 ， 都是喜歡在早餐時間來上一碗粥的 。只是說，南方人的粥大多都是用大米熬制的，而北方人則是偏愛小米熬制的粥 。當然，隨著經濟的發展，人們越來越注重養生 ， 所以 ， 很多粥都被填入了其它的食材，這樣在早餐時間就可以獲得很好的營養了 。但是，有一種粥，可以說是流傳至今的深受大家所喜愛的，那就是皮蛋瘦肉粥了 。每次進入粥店，我都會點上一碗皮蛋瘦肉粥 。香濃軟滑 ， 飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢于滿口，讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足 。
皮蛋瘦肉粥做法大全 ：
一、
瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋）
，姜１塊，水足量，油鹽適量 。
【美味的皮蛋瘦肉粥做法大全視頻 美味的皮蛋瘦肉粥做法大全】操作過程：
１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米 ， 就是圓圓短短的珍珠米，煮
出的粥特別綿軟 。
２．煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時 。放心 ， 雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的 。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽 ， 均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時或更長時間才可以入味 。
４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉塊、姜片，火不要關?。飪櫚攪朔興? ，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃 。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化 ， 融入粥的味道中 。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后 ， 先大火煮２０分鐘 ， 然后再轉小火煮１個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化 。
６．粥的質感處理：在轉小火煮了１個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀 ， 跟第二個皮蛋一起放回粥中 ， 同煮最后半小時 ， 然后關火 。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味 ， 撕成絲后放回粥中，特別好吃 。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化 。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮 ， 要不粥會有糊味 。。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底 。
二、
大米 150克 皮蛋 2個 豬瘦肉 90克 水 適量 鹽 適量 雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 淀粉 1/2勺 香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
1將大米放入大碗中 ， 加水揉搓后，洗凈 ， 放入水中浸泡30分鐘
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