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一塊豬肉的旅程——那些關于豬肉交易你不知道的事兒

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當你漫步超市的肉檔選擇追薯肉，你約摸只會檢查包裝上的生產日期，看看豬肉是否清新，卻從未思索過手上這塊豬肉是如何從千里之外的養殖場運到超市，擺在你面前 。
我們吃的豬肉到底怎么來的?背后有多少種角色依附這條豬肉交易鏈生存?影子科技帶您通過“一塊豬肉的旅程”窺見一二 。
1、等人上門收豬的養殖戶
我國生豬養殖業一個突出特點是“小散眾多” 。
據《畜牧業統計年鑒》，2016年我國生豬養殖場(戶)共42609432個，其中年出欄500頭以下的生豬養殖場(戶)為42352820個，占領總數的99.39% 。
【一塊豬肉的旅程——那些關于豬肉交易你不知道的事兒】中國每年7億頭豬的消費量，就是靠著這幾千萬農戶，一家養個10幾頭供應起來的 。
養豬的散戶太多，而一個地區的屠宰場就那么幾家 。許多散戶由于不清晰屠宰場的收豬標準與請求，怕屠宰場壓價，不愿直接和屠宰場打交道;加上我國長期存在“北豬南運”現象，許多地方的豬都要運到外地去屠宰上市，散戶由于不清晰外地豬販的信息，賣豬時會遇到不小的艱難 。
因而在養殖戶和屠宰場、養殖戶和外地豬販之間，急需一個中間人，他既能上門收購養殖戶手里的豬，又掌握銷售渠道，能將豬拉到屠宰場或是賣贈外地豬販 。這樣的中間人，就是“豬經紀” 。
2、“無所不能”的豬經紀
在養殖戶眼里，豬經紀就是一群“能人” 。既能幫他們收豬，把豬拉到屠宰場賣贈肉販，又能聯系外地的豬販，把豬運輸到外地去 。
想要當好一個豬經紀也不簡單，頭一個就要消息靈通 。誰家的豬可以賣了，誰家又進豬苗了，心里得有一個譜 。此外手機里還得有好些相熟的豬販的聯系方式，和附近屠宰場的關系也要維持好 。沒有發達的消息網絡、廣泛的人脈關系，干不好一個豬經紀 。
除了消息靈通，豬經紀還要能承擔風險 。
由于豬是按體重計費，收豬時，得分外注意養殖戶是不是多喂食、多喂水了;還得檢查豬有沒有疫病，要是收豬時沒發明，出了養殖戶門到了屠宰場，一旦獸醫判定檢疫不合格，不準這頭豬陷入市場，這損失所有由豬經紀承擔 。另外，當長距離調運生豬時，路上發生的一切風險(例如豬死了、運豬車被扣押等)，造成的損失也是所有由豬經紀來承擔 。因而不膽大心細，也干不好一個豬經紀 。
過去豬多的時候，豬經紀是被養殖戶拉著求著上門來收豬，豬經紀對于“豬價”擁有很大的議價權 。
現在由于非洲豬瘟疫情，生豬存欄少了一大半，豬經紀和養殖戶的地位立即顛倒 。
臨沭縣青云鎮一位豬經紀表示，生豬存欄量少，豬經紀之間搶豬的事屢有發生 ?！耙惶欤姨崆耙惶旌鸵患茵B豬場談好了價格，約定第二天早上來拉豬 ?？稍缟先r發明，預定好并且作好記號的豬沒了 。一位莒南縣的經紀人出的價比我每斤高2毛，豬場提前把豬賣了 ?！?br /> 看來如今的豬市現狀，也讓“無所不能”的豬經紀犯難了 。
3、中游的屠宰場和肉販
要是把我國的生豬交易鏈分為上、中、下游，那么上游就是養殖戶和豬經紀，承擔著養豬和收豬的角色;中游是屠宰場，承擔著屠宰的角色;下游就是菜市場、超市和你和我這樣的豬肉消費者 。肉販則銜接追市游和下游，盡職把肉從屠宰場運往菜市場、商超等 。
對于屠宰場而言，大部分情況下它只盡職屠宰，從每頭豬身上抽取一定比例的“代宰費” 。在這個從“生豬”變“豬肉”的過程中，主角是豬經紀和肉販 。
由于中國人羨慕食用“熱鮮肉”，每天大約凌晨1點半，屠宰場開工了 。在屠宰場旁邊的生豬交易所，豬經紀和肉販則火熱地進行談判和交易 。

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