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一塊豬肉的旅程——那些關于豬肉交易你不知道的事兒( 二 )

生活百科交易


肉販首先從群豬中選一頭，然后和豬經紀談好價格和豬肉斤兩，雙方談判好后，屠宰場贈這頭豬打烙印然后宰殺，在宰殺結束后，肉販確認自己的白條肉(也就士詞成兩半的豬)和內臟，然后按之前商議好的價格付錢贈豬經紀 。
如今生豬供應不足，許多肉販能在屠宰場挑到一頭豬，就是很幸福的事了 。
這個看如正常的過程有時也會發生意外 。豬經紀生怕的就是在豬宰殺后，獸醫過來檢查發明豬有問題，不允許對外銷售 。肉販生怕的則是“看走眼”，有時候感覺自己挑了一頭好豬，結果宰殺盡后發明瘦肉率不高，比普通的豬出的肉少許多，那么這一天就白忙活了 。
這樣熱喧鬧鬧的交易會持續到凌晨6點半，屠宰場收工，肉販則帶追薯白條和內臟，送到菜市場去 。早上，人們趕早集，就可以在菜市場和超市買到這些清新宰殺的熱乎豬肉了 。
結語
非瘟疫情爆發前，我國豬肉買賣大部分就是這樣通過養殖戶、豬經紀、肉販之間的談判進行交易的 。從豬場到餐桌，生豬的交易鏈條冗長，信息不透明，尤其是在運輸流通環節，存在許多監管破綻，因而在非瘟疫情發生初期難以有效控制運輸，導致疫情大規模爆發 。
疫情爆發后，我們卜署漸洞察其中存在的亂象：養殖戶約摸瞞報死豬頭數、豬經紀約摸違規調運疑如病豬、基層獸姨溟假開檢疫票……種種問題不一而足 。同時政府也意識到，依賴鄉鎮獸醫立搜集數據，錄入政府系統，定期上報生豬養殖數據的傳統方式，是滯后且低效的，無法在非瘟疫情擴散的風險面前有效遏制這些亂象 。
不過這一切也正在發生改變 。10月30日，中南六省(區)試點區外活豬禁入，這是國家下定決心管控生豬調運，推動生豬養殖業轉型的首席步，另外國家也在踴躍研究通過規范化耳標編碼管理，提高生豬可追溯性 。
信服不久的將來，這些亂象一定會得到很好的整治，消費者一定能吃上“健康安全美味”的放心肉 。

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