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毛豆的營養價值高嗎 毛豆的營養價值高嗎知乎

生活百科營養

毛豆 ， 又叫菜用大豆 ， 就是新鮮連莢的黃豆 ， 很多人的餐桌上都能看見它的身影 。既然這么多人都愛吃 ， 那毛豆的營養價值高嗎？毛豆具體應該怎么煮呢？

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一、毛豆的營養價值
毛豆既富含植物性蛋白質和維生素B族 ， 鉀、鎂元素 ， 膳食纖維豐富；同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分 ， 有助于保護心腦血管和控制血壓 。此外 ， 夏季暑熱 ， 很容易因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、中暑等情況 ， 食用毛豆對于此類癥狀有緩解作用 。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0% ， 芹菜纖維含量僅有1.2% ， 芥藍含1.6% ， 菠菜含1.7% ， 莧菜含1.8% ， 西蘭花含1.6% ， 韭菜含1.4% ， 毛豆遠遠高出這類蔬菜 。

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二、毛豆怎么煮
1、清洗修剪
毛豆清洗過程中 ， 要多換幾次水清洗 ， 第一遍一定要用雙手搓洗一下 ， 去掉表面絨毛上的雜質 ， 以保證口感 ， 洗完的毛豆放在一旁瀝干水分待用 。
2、調料準備
不能冷水就將毛豆下鍋 。應該先將水燒開 ， 加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、蔥段和鹽 。加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些 ， 燒開后繼續煮等待6到7分鐘 ， 即可放入毛豆 。
3、下鍋
鍋中的水要沒過毛豆 ， 大火燒開后 ， 繼續煮5到10分鐘 ， 關火 。此時最好不要立即將毛豆撈出來 ， 也不要過涼水 ， 就讓毛豆自然那個晾涼 ， 在湯水中3個小時左右即可食用 。
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三、煮毛豆注意事項
1、清洗毛豆時要剪去豆莢頭部和尾部兩端 ， 這樣可以使毛豆更入味 。
2、煮毛豆時不要蓋上鍋蓋 ， 蓋上鍋蓋 ， 煮的毛豆顏色會變黃 。
3、煮毛豆最好不要用鐵鍋 ， 煮出來的毛豆易發黑 。
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【毛豆的營養價值高嗎 毛豆的營養價值高嗎知乎】 毛豆營養價值高 ， 膳食纖維豐富 ， 具有較高的食用價值和經濟價值 。

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