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吃蔬菜存在哪些誤區？吃蔬菜的注意事項有哪些？

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吃蔬菜存在哪些誤區？吃蔬菜的注意事項有哪些？

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蔬菜是生活中離不開的食材，蔬菜中含有豐富的營養物質，能夠補充人體所需的營養，不同的蔬菜中含有的營養有所不同，為人體提供不同的需求，蔬菜雖好，有些吃蔬菜的方式是不適合的，那么吃蔬菜存在哪些誤區？吃蔬菜的注意事項有哪些？

吃蔬菜存在哪些誤區？吃蔬菜的注意事項有哪些？

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1、吃蔬菜的誤區
誤區1：久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素 ， 例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天 ， 維生素C損失高達84% 。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間 。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方 。
誤區2：先切菜后洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下 。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到水中 。
誤區3：丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量 。例如 ， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉 ， 維生素會損失70%以上 。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法 ， 餃子餡就沒那么多湯了 。
誤區4：小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜 ， 應該用旺火炒 。再有，加少許醋，也有利于維生素保存 。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等 。
誤區5：吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜 。
誤區6：偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂 。
誤區7：菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃，這樣也會損失大量的營養物質 。試想 ， 辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養 ， 該多可惜啊 。
誤區8：吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對 。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌 。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足 ， 容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅 。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害 。
2、多吃蔬菜的好處
1、維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸等 。維生素C能防治壞血?。?維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以補充人體所需維生素，保持身體的健康狀態 。
2、提高蛋白質的吸收率
蔬菜食用過少，會使各種維生素和微量元素攝取得少 ， 易患營養缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量 。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87% ， 比單純吃肉類高出20% 。
3、礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質 ， 其中鈣是兒童骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂??；铁和铜能促进血色素的恒娚?刺激紅細胞發育，防止兒童食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物 ， 與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用 。

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