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螃蟹的做法和處理方法 螃蟹的做法

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螃蟹肉質鮮嫩甜美，是吃貨們的大愛，一般來說，我們自己買螃蟹回來，圖簡單的話，就會采用清蒸的方式烹飪，這樣吃起來也原汁原味，但是其實除了清蒸以外，螃蟹的做法還有很多種 。紅燒螃蟹材料：螃蟹3只約500克 。
調料：蔥2根，生姜兩片，大蒜子3粒，食用油一湯匙，糖一匙，醬油一匙，米酒，食鹽食適量 。
做法：將螃蟹去殼切塊，蔥洗凈切段，生姜切片，大蒜子拍碎，食用油倒入鍋中燒熱，放姜片，大蒜子爆香，再放入螃蟹塊輕輕翻炒，再放入食鹽，糖，醬油，適量清水，米酒，放入蔥段，稍微拌炒后出鍋 。
糖醋螃蟹材料：螃蟹兩只，紅椒一個，蒜蓉1匙 。
調料：黃酒1/4匙，水溶粟粉一匙，食用油一匙，面粉一匙，雞蛋半個，砂糖，醬油，番茄醬各2匙，醋，油，辣汁各一匙，胡椒粉，麻油少許 。
做法：將螃蟹洗凈剖開，加適量白酒腌片刻，蟹膏用1/4匙白酒腌片刻，蟹塊加雞蛋，面粉和粟粉拌勻，食用油倒入鍋中燒熱，將蟹蓋炸至紅色，蟹塊炸至微黃后撈出瀝掉油，再炸一次，將蒜蓉，紅椒段炒香，放入水，醬油，砂糖，番茄醬，胡椒粉，辣汁和麻油，放入蟹膏煮開勾芡，再將蟹塊放下去炒勻，即可出鍋食用 。
生鹵螃蟹材料：螃蟹1000克，香菜，紅椒各適量 。
調理：八角五克，香葉3克，桂皮10克，大蔥1棵，姜1塊，蒜瓣25克，味精，白糖，雞精，胡椒粉，生抽，白酒各適量 。
做法：將活螃蟹放入淡鹽水中浸泡，待吐盡污物后，除去內臟，撈出，將蔥段，姜塊，八角，香葉，桂皮用紗布袋裝好做成鹵料包 。將鍋燒熱，加入清水，放入鹵料包，生抽，味精，白糖，雞精，胡椒粉，燒至水沸，關火，再放入白酒，香菜，蔥段，紅椒，蒜瓣調勻成鹵汁，將加工好的螃蟹浸入鹵汁中，放在陰涼處生鹵約48小時，食用時取出 。
醬油螃蟹材料：螃蟹600克 。
調料：姜末15克，蔥末20克，胡椒粉1/3小匙，白糖2小匙，醬油1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙 。
做法：將螃蟹刷洗干凈，切成小塊，放入盤中，放入蒸籠里蒸約7分鐘至熟透，鍋中加油燒熱，放入姜末，蔥末炒香，再放入適量蒸螃蟹原汁略炒，然后加入適量胡椒粉，白糖，醬油調味，用水淀粉勾芡，出鍋澆在螃蟹塊上，拌勻即可食用 。
清蒸螃蟹材料：青蟹500克，最好是選母蟹，香菜20克 。
調料：香菜20克，姜末30克，醋，醬油，香油各適量 。
做法：將螃蟹放在涼水里浸泡15分鐘，用刷子刷洗干凈螃蟹身上的泥沙，用小線繩將螃蟹捆綁好，放入蒸鍋中蒸10分鐘，將醬油，姜末，醋，香油調勻成蘸料，香菜洗干凈，切碎放入小盤中，蒸熟的蟹拆掉繩子，放入碟子中，拌蘸料食用即可 。
螃蟹魚肚冬瓜湯材料：螃蟹2只，發好的魚肚，豬瘦肉各200克，冬瓜100克 。
調理：大蔥半根，姜片2片，精鹽適量，料酒一大匙 。
做法：螃蟹洗凈，斬去蟹腿，去殼，取肉切塊，冬瓜去皮，切塊，大蔥洗凈，切斜刀段備用 。豬瘦肉洗凈，切成塊，放入沸水中焯燙后備用，鍋中加清水燒沸，放入魚肚，豬瘦肉，蟹殼，蟹腿，料酒，蔥段，姜片煮30分鐘，再放入冬瓜煮至透明，最后放入蟹肉煮熟，加食鹽調味即可 。
螃蟹粉絲煲材料：螃蟹1只，冬粉2把，洋蔥1個，豌豆莢10個，紅蝦米，香菇，香菜各少許 。
調料：咖喱粉，食鹽，糖，胡椒粉各適量 。
做法：將豌豆莢洗凈去絲，螃蟹洗凈，拍裂蟹鉗，洋蔥，香菇洗凈切絲，蝦米泡軟洗凈，瀝干水分，冬粉用熱水泡軟后切段 。蝦米放入鍋中爆香，再放入水，洋蔥絲，香菇絲，豌豆莢和調料燒開，加入冬粉炒成汁，將螃蟹洗凈放入鍋中蒸12分鐘取出，撒上香菜末即可 。

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