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生雞蛋比熟雞蛋更營養嗎？吃雞蛋傳言有什么問題？

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生雞蛋比熟雞蛋更營養嗎？吃雞蛋傳言有什么問題？

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雞蛋是生活中很常見的營養食物，不僅可以制作呈多種美味食物，而且適當吃雞蛋可以為健康帶來不少的好處，但是吃雞蛋有很多需要注意的地方，而且關于雞蛋的傳言很多都存在健康隱患，那么生雞蛋比熟雞蛋更營養嗎？吃雞蛋傳言有什么問題？下面就來詳細了解吧 。

生雞蛋比熟雞蛋更營養嗎？吃雞蛋傳言有什么問題？

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1、生雞蛋比熟雞蛋營養嗎
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養 。
1.生雞蛋難消化 ， 浪費營養物質 。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶 。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收 。
2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。
3.生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟 ， 才更有益于人體消化吸收 。
4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵 。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高 。
5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良 。因此 ， 雞蛋要經高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。
2、吃雞蛋的傳言是真的嗎
1.雞蛋+糖不利健康？
傳言：雞蛋不可以和糖一起煮，吃雞蛋后吃糖是不行的 。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋中蛋白質的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康產生不良作用 。
專家解讀：錯誤 。所有食物本身就幾乎都含有蛋白質和糖類物質 。吃雞蛋少加糖是對的，但這是為了控制簡單糖的攝入量，防止能量攝入過量及簡單糖對身體的危害 。因此，并不是因為雞蛋和糖發生什么反應 ， 造成對健康不利 。
2.雞蛋+柿子會食物中毒？
傳言：吃完雞蛋后吃柿子輕則會食物中毒，重則導致急性腸胃炎還有肺結石 。一般而言，這兩種食物同時吃會導致上吐下瀉、腹痛等急性胃腸炎癥狀 。
專家解讀：錯誤 。柿子里含有較多的單寧，單吃量太多也會有一種不適感 。所以并不是說柿子不能跟雞蛋一起吃 ， 主要是量的問題 。
3.雞蛋+豆漿沒有營養？
傳言：豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
專家解讀：錯誤 。豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，是一種抑制蛋白質消化吸收的物質，但該物質通過充分加熱 ， 就會失去活性 。只要雞蛋和豆漿都是煮熟的，不管是一起吃還是分開吃都沒有問題 。
4.雞蛋+鵝肉、兔肉會腹瀉？
傳言：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃 。共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉 。
專家解讀：錯誤 。中醫里認為性寒的食物太多了 ， 并非兔肉、鵝肉等 。以上說法無科學依據，根本就是無稽之談 。
5.雞蛋+消炎藥加重胃腸負擔？
傳言：雞蛋富含蛋白質 ， 炎癥發作時要特別注意蛋白質的攝入 。所以當炎癥發作時，切記不要吃雞蛋后吃藥 。
專家解讀：錯誤 。雞蛋富含蛋白質，但患者在炎癥發作時食用，并非會加重胃腸負擔 。

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