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如何和面？如何和面勁道

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如何和面？如何和面勁道

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蔬菜面怎么和面？蔬菜面的做法分兩種，現如今有了破壁機 ， 可以把要用的蔬菜清洗干凈了 ， 打成蔬菜汁去和面 。在過去沒有電器的時候，人們常把蔬菜焯水之后過涼水，然后切碎和面，如菠菜面 ， 苜蓿面，蒲公英面 。
另外 ， 蔬菜汁里可加點食鹽，增加面條的勁道，如果加點化了的葷油，煮熟的面條鮮綠 ， 口感也好，沒有葷油，加植物油也可以的 。
怎么和面不干皮？首先，和面的時候 ， 要少量多次的加水 ， 如果是想要硬一些的面團 ， 就要水少一些，多揉面，多醒面 。想要軟一些的 ， 就水多一些，而且要溫水 ， 這樣和面比較軟 。
和好的面，要用保鮮膜或者鍋蓋蓋起來，不要讓面見風，見陽光，剛和好的面蓋起來10分鐘左右，再揉一揉，會很光滑 。再蓋起來，等用的時候也不會硬皮 。
和面的方法順序？1、準備一個干凈的盆，盛入適量的面粉（人多多放點，人少少放點） 。分幾次加入少量的溫水 ， 每次加水之后用手攪拌成面絮，直至把所有的面粉都攪拌成面絮狀 。
2、再加入適量的水把面絮和成面團，此時的面團比較粗糙 ， 夾雜著很多的干面 。
3、手握成拳頭狀，沾少量的水，“揣”面團，把干面都揣沒有 。然后折疊，重復上述步驟 。
4、直至把面團里的干面都“揣”干凈 。此時的面團雖然沒有干面了，但是比較粘手，而且表面一點兒也不光滑 。
【如何和面？如何和面勁道】5、用手沾少量面粉，然后去“揣”面團，折疊，再沾面粉，重復該步驟，直至揉成光滑的面團 。
6、蓋上保鮮膜，“醒”半個小時以上即可 。
和面怎么一層一層的？和面發酵好后，用搟面杖搟成大約2毫米厚度的餅，然后在面餅上刷上一層薄薄的油，刷好后從一端卷起來，卷完后變成了一個圓柱的形狀，再從一端卷起來，這時就是一個圓餅，我們在用搟面杖搟??，染忬栽枹酵大?5分鐘就可以烙啦！烙出來的餅就是一層一層的了 。
和面醒多長時間為好，為什么？平時我們在家吃早餐 ， 一些人比較喜歡吃面包，總會提前在頭一天夜晚去買好，但是隨著現在很多人注重養生 ， 總覺得外面的面包添加各種東西太多，想自己在家做面包或者蛋糕之類的點心 。不過理想和現實還是有很大的差距 ， 我們發現自己做出來的面包又硬又難吃，和點心店松軟香甜的面包沒法比，畢竟自己的一些技術要點沒有學會 。
其實我們做的不如點心店好吃，并不是因為買的材料太差，相反我們更舍得買好的材料，只是因為其中要點不會，而在烘焙糕點時，最重要的一個步驟就是醒面，只有會醒面才能讓面團更加均勻光滑，而且做出來的面點才會更加香軟好吃，同時醒面技巧好 。還能讓你做出來的面食更好看，不會出現那種干癟的感覺 。所以說只有掌握了醒面的技巧，我們才能夠做出可口的面包 。
醒面作為烘焙糕點的要點，里面的技巧很多，這里對幾個常見問題回答 。
——【醒面之“十萬個為什么”】——1.第一個醒面過程有什么要求呢？
答：對于我們需要烘焙的對象，大多數糕點都需要醒好幾次面，而且每次醒面的作用也不一樣，就像第一次醒面，是在我們將面團揉好之后開始 ， 這次的作用是為了讓水和面粉的蛋白質更好吸收，讓面團舒展開，這樣的話面就比較光滑了 。一般這次醒面的時間在一二十分鐘 ， 如果是發面的面團，一般十分鐘差不多就夠了 。同時為了防止醒面時，面團容易干燥 ， 我們最好用一塊濕布給盆蓋著 。

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