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1、湯渣有營(yíng)養(yǎng)嗎
肉的大部分成分是沒辦法進(jìn)入湯里面的，因此，無(wú)論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身，所以湯渣非常有營(yíng)養(yǎng) 。
湯的蛋白質(zhì)含量，遠(yuǎn)不及肉塊本身
肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來(lái) 。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%～2%，和15%～20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了 。
湯里的鈣、鐵含量不高
骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬于不溶性成分，所以煲湯時(shí)大多數(shù)的鈣和鐵是不可能溶出來(lái)的，只有鉀這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中 。
【湯渣有營(yíng)養(yǎng)嗎？喝湯到底吃不吃湯渣？】 煲湯的肉不是“渣”
那些不能溶解出來(lái)的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化 。健康人有牙齒 ， 有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血 。別說(shuō)是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下 。所以 ， 對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的人來(lái)說(shuō) ， 如果每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，身體攝取的蛋白質(zhì)太少 ， 起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用 。
“湯”的價(jià)值大小“挑人”
雞湯、肉湯中，還是有很多好東西 。比如溶解出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B
族維生素等物質(zhì) 。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無(wú)，實(shí)際也有它的存在意義 。在營(yíng)養(yǎng)不良，以及手術(shù)、病后虛弱的情況下 ， 腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足 ， 會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài) ， 嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生腸梗阻 。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被腸道細(xì)胞快速吸收，提供能量 ， 幫助患者改善食欲、提高消化能力 。
2、晚上喝湯會(huì)胖嗎
在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種 。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明，在6萬(wàn)多接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人 ， 正是經(jīng)常喝湯的人 。不過，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收，所以喝湯容易使人長(zhǎng)胖 。
喝湯減肥法每周至少4次以湯代飯的人 ， 僅經(jīng)10周的時(shí)間，就能減掉將近20％的多余體重，減肥效果良好 。專家認(rèn)為，湯能使進(jìn)入胃中的食糜充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，因而減少食物攝入量 。
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