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山西面食有什么？1、饅頭：饅頭 ， 別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統面食之一 ， 傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。
2、莜面栲栳：傳統面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子 ， 加上各種佐料，莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛 。
3、高粱面魚魚：高粱面魚魚是高粱面團放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典面食，尤其是忻州一帶，這是人們招待客人的“佳肴” 。因山西人叫“高粱面”為“紅面”，因此，“高粱面魚魚”也叫“紅面魚魚” 。
4、燒麥：又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃 。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮?。?清香可口 。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴 。
5、剪刀面：剪刀面是山西省的面食小吃 。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子 ， 其制法起源于隋末 。
6、刀削面：刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一 。刀削面流行于山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名 。
山西的面有多少種做法？山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因 。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等 。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據可查的面食，在山西就有280種之多 ?？梢赃@樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣 。
“蒸的方面，除了蒸白面以外，還可以蒸莜面、蕎面，特別是莜面靠栳栳，還有撥爛子；煮的方面有拉面、削面、刀撥面、剔尖，當然還有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的東西，煎炸方面有糊湯餅、烙餅、煎餃、生煎包子，這些是人們非常歡迎的，至于烤的東西就更多了 ， 有燒餅、發面餅等等 。燜炒類就更豐富了 ?！?br /> 由于煮制面食品種極為豐富，而且制作起來方便簡單，又可以連湯帶菜一塊吃，方便還實惠，因此流傳廣泛 。山西人如果哪一天沒有吃一餐面，似乎這一天就沒有吃飽過 。
山西人的日常面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類 。
看見山西的面食菜單：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河撈、貓耳朵、栲栳……您是不是覺得有點發蒙呢 。
咱們就從最著名的削面說起，現在在各地流傳比較廣的是大同刀削面，因為制作比較容易，而且湯和澆頭不錯，容易推廣并打開市場 。其實，最地道的大同刀削面，燒肉、鹵蛋和豆腐干是削面的搭檔，到了其他地方 ， 西紅柿醬、小炒肉或者當地酸菜都是常見的澆頭，各種口味的炒刀削面也比較常見 。刀削面做得好，長短粗細薄厚都勻稱，入口有嚼勁，吃起來非常有滿足感 。
除了削面，山西還有剪刀面，將工具從刀換成了剪刀，剪成兩頭細形似魚的樣子，所以也叫剪魚子 。做剪刀面，和略硬的面，醒面之后剪入鍋中，熟練的剪面師傅，手法令人目不暇接 。在太原地區，還有龍須面，做好的龍須面面細如法，龍須面在做壽和聚會時來上一碗，寓意非常吉祥 。即使是西北有名的拉面 ， 在山西也能找到同款，山西拉面吃法多樣，蒸、煮、烙、炒各有風味 ， 欣賞山西師傅拉面也是享受，面條變魔術一般幻化成型，非常漂亮 。
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