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山西面，山西面食

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山西面，山西面食

文章插圖
山西十大名面？①名揚海內外傳統面食
山西刀削面
山西的刀削面名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一 。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長 。
②入口順滑暖心暖胃
山西拉面
很多人以為拉面都是蘭州甘肅的，其實拉面山西我們也有獨特的做法 。山西的面食大師可以將面拉到比頭發絲還細的狀態，入口即化！古人也稱山西刀削面為龍須面！是京城官宦大家的最愛 。一碗入口順滑的山西龍須面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！
③山西最地道面食
貓耳朵
貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的面食 。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的 。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾面食 。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉 。
④山西面食霸主
手搟面
周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用搟面杖哼哼哈兮，快使用搟面杖哼哼哈兮！之所以會這樣，是因為相比雙截棍，搟面杖在山西更普遍，更實用 。一根上端適中，粗細合適的搟面杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來的玩意 。
⑤山西最獨特面食
饸饹面
饸饹面是山西最獨特的面食了 。之所以在其他地方很少見，是因為饸饹面對于工具的依賴和工序的講究 。饸饹面是圓柱體的，饸饹面應該是我國最早的機器成型的面條吧！雖然以前這個機器的動人是人工 。
⑥山西運城晉中傳統面食揪片
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統面食之一，就是用手往下揪的面片 ， 面片口感爽滑，勁道 。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯 。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中 ， 馳名中外 。
⑦山西傳統面食
莜面栲栳
莜面栲栳，傳統面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料 ， 莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛 。
⑧山西傳統的特色面食一油潑面
【山西面，山西面食】油潑面是山西傳統的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等 ， 起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味 。
⑨山西代表性面食
剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統面食 。剔尖的制作方便快捷 ， 口感香滑筋道，又容易消化 ， 因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種 。
⑩面菜均勻百吃不厭
拖葉兒
山西面食聞名天下，面食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色面食 。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食 。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊后煮熟 。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭 。
山西面館都有什么面？這就多了
地方不同面食也不同 ， 出名的就是大同刀削面介休擔擔面還有莜面很多種類
山西大碗面的正宗做法？食材：鮮面條一人份、白菜三四片、胡蘿卜一段、新鮮香菇三四朵、鹽1/2小匙、冰糖兩粒、生抽1小匙、水1大碗 。

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