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京醬肉絲怎么炒 京醬肉絲怎么炒肉

生活百科

1、原料：肉絲、千張、花瓜絲、大蔥絲、姜絲、甜面醬、生抽、糖、鹽、生粉 。
2、肉絲里加水、大半勺小蘇打、小半勺鹽，不停攪拌，水多次少量放，攪拌至肉絲充分吸收水，碗里不要有可流動的水即可 。
3、攪拌至碗壁有一些粘液 。
4、處理好的肉絲放進濾勺或者濾籃里攪動去除肉絲表面的過多的粘液，炒的時候不容易粘鍋或者粘在一起 。
5、肉處理好，切一些姜絲備用 。
6、鍋里加入適量油，燒熱；肉絲下鍋前加入適量食用油攪拌，下鍋后比較容易打散 。
7、油溫高，起煙時倒入肉絲，迅速攪散至輕微焦黃 。
8、放入切好的姜絲，倒入少許醬油翻炒2-3下，迅速加入少量水 。
9、先加入一勺甜面醬、一勺糖，翻炒幾下，嘗嘗味道，可根據自己口味，再加入甜面醬、糖、鹽、生抽，調味調色 。
10、再加入適量的水，小火燉5分鐘左右 。
11、同時，千張切塊過開水；備黃瓜絲、蔥絲（蔥白切段去外皮、芯，剖開切絲） 。
12、注意不要干鍋，如湯汁過多大火收汁 。
13、勾芡，需要多一點，多次少量加入、每次加入芡汁翻動幾下觀察狀態，盡量濃稠一些，以便湯汁包裹在肉絲上，鍋內不要留下還可流動的湯汁 。
【京醬肉絲怎么炒 京醬肉絲怎么炒肉】14、出鍋裝盤后，肉絲盛出后鍋內沒有湯汁了；可散上少許白芝麻在肉絲上提香 。

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