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腐乳的營養價值高嗎？腐乳有什么好處？

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腐乳的營養價值高嗎？腐乳有什么好處？

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腐乳可以算得上是中國特色美食了，上到七八十歲的老爺爺老奶奶，下到十幾歲的小朋友，沒有不喜歡吃腐乳的 。腐乳可以就著粥喝，伴著面條吃，可以跟饅頭，卷子一起吃，也可以炒菜，如腐乳肉，腐乳空心菜等 。那么，吃腐乳到底健不健康，有什么好處呢？

腐乳的營養價值高嗎？腐乳有什么好處？

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1、腐乳的營養價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆 。
2.腐乳富含植物蛋白質 ， 經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質 ， 故能增進食欲，幫助消化 。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質 。
4.腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響 。
【腐乳的營養價值高嗎？腐乳有什么好處？】 2、吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說 ， 蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了 。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現 ， 它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性 。
2.礦物質更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了 。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣 ， 這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質 。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解 。
5.蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的 ， 而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品 。
6.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟 。對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品 。
7.異黃酮活性增加
大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效 ， 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用 。研究表明，大豆經水洗加工后會降低異黃酮含量 ， 但發酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類 。
未發酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原 ， 而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性 。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收 。
8.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收 。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康 。

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