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腐乳的營養價值高嗎？腐乳有什么好處？( 二 )

生活百科豆瓣醬


腐乳的制作過程
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆 。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆 ， 打漿，點鹵，然后除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐 。豆腐再切成小塊，就是制作腐乳的坯料了 。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的霉菌菌絲 ， 喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖 。其實不必害怕 ， 這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病 。
然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁，裝瓶悶起來 ， 后熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品 。因為配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣 。
3、腐乳的吃法
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道 。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中 。
腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘 ， 等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美 。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶 。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味 。
涼拌調味料：準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水 ， 能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全 。
4、注意事項
1.副作用
腐乳不宜與蜂蜜同食，會導致腹瀉 。
2.禁忌人群
高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳 。

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