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雞肉和什么不能一同吃？吃雞肉的禁忌事項有哪些？( 二 )

生活百科豬肉


首先，雞皮中的脂肪較多 ， 膽固醇較高，最好少吃 。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位 ， 偶爾吃些解饞沒有問題，吃時最好去掉皮 。
再次，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用 。最后，雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量 。而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用 。
3.母雞燉湯，公雞快炒
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度 ， 對于雞的雌雄卻不太關心 。楊力表示，公雞和母雞在吃法上略有不同 ， 母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒 。因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美 。反之，公雞的肉質較緊致 ， 很難熬出濃湯 。
人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味 。另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽 ， 溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用 。
4.與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是一種比較百搭的食材，但美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心指出，雞肉與蘑菇和土豆是絕配 。這是因為 ， 蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉 。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大于各自單獨使用時產生的“鮮味”之和 。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味 。
5.烹飪完再去掉雞皮
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮 。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜 ， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢 。因此，應在烹飪后再將雞肉去皮 。
6.柴雞安全風險可能更大
很多人在購買時偏愛柴雞 ， 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授表示，從營養補充來說 ， 柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計 。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好 。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源 ， 一旦控制不好，安全風險更大 。

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