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廣東小吃 廣東小吃腸粉

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廣東小吃 廣東小吃腸粉

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廣東有什么能打包帶走的吃的特產？陽春砂仁 ， 英德紅茶，鳳凰單樅，化州橘紅，肇慶端硯，新會陳皮 ， 羅定肉桂，四會沙糖桔，梅州金柚，德慶貢柑，增城掛綠 ， 高州龍眼，湛江紅橙等這些特產在算廣東比較有名氣，個別全國有名 。
廣東人的飲食生活習慣？1、廣東人的飲食不是清淡為主，而是肉類為主，生猛海鮮，雞鴨鵝肉 ， 而且各種菜都喜歡“生”，能生吃就生吃、不能生吃也不喜歡燒爛 ， 半生不熟吃 。
2、早上吃的很豐富，吃早茶是廣東人的特色 。
3、飲涼茶是廣州人常年的一個生活習慣 。
4、廣州人四季喜愛飲糖水 ， 認為經煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤消暑、生津益身之功效 。
5、宵夜是廣州人的生活習俗 ， 一般是晚間十時以后 。
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粵菜與魯菜、川菜、淮揚菜并列為中國傳統四大菜系，在選料、切配、烹飪、口味等方面自成一體 。而廣府菜（即題目中提及的粵菜）、潮汕菜、客家菜是屬于同一個菜系，都是廣義的粵菜 。盡管它們都從屬于一個菜系，但因各地歷史發展和風俗習慣差異形成了別具一格的美食文化 。我認為地方美食各有千秋 ， 我們不能輕易下定論孰能成為第一 。本文將從廣府菜（狹義粵菜）、潮汕菜、客家菜的歷史起源、口味特色、烹飪手法、風味美食進行介紹 。
廣府菜【歷史起源】廣府菜，其實是人們通常所說的狹義“粵菜”，也有人稱其為“嶺南菜”，主要分布在珠江三角洲和韶關、湛江等地 。據說，粵菜起源于漢代 。在中原移民到來之前，嶺南越族已形成了獨具特色的飲食風格，如嗜好白蛇魚蛤與生食 。隨著中原移民到來，嶺南飲食逐漸與中原飲食文化結合 ， 形成了廣府菜 。因此，廣府菜既集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等嶺南地方特色，又兼京、蘇、淮、杭等外省菜之所長 ， 融為一體，自成一家 。
【口味特色】廣府菜由于融匯了中國北方烹飪技術和國外西餐地烹飪手法，在口味上具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色 。廣府菜口味隨季節時令而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁 。例如，夏天追求解暑的清湯 ， 冬天追求滋補養生的濃湯 。廣府菜選料豐富，品種花樣繁多，山珍海味、魚蝦鰲蟹都能上席 。雖然口味比較清淡 ， 但風味上注重質和味，追求鮮美 ?？傊?，廣府菜具有"香、酥、脆、肥、濃"和"酸、甜、苦、辣、咸、鮮"的特點 ?！九腼兪址ā吭诓似飞?nbsp;， 廣府菜因兼容了西餐做法，講究氣勢和檔次 ?；洸藦N師刀工精細，配料講究 。在烹飪手法上有超過21種，以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等為主 。粵菜講究火候（即“鑊氣”） ， 最為典型是老火靚湯，根據不同火候慢熬而成 ?？傊?，廣府菜在烹飪技術上追求精益和新意以滿足人們求新的心理 ?！撅L味美食】[1]燒乳豬燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史 ， 在清朝時，更被選入“滿漢全席”菜色之一 。人們把重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤 。如果用慢火燒烤，燒出的乳豬豬皮光滑 ， 有“光皮”之稱 。如果用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，豬皮就會變成酥脆的金黃皮，俗稱“麻皮乳豬” ?？偨Y：燒乳豬的特點是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥 。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點上少許“乳豬醬”更增加風味 。[2]脆皮燒鵝燒鵝源于燒鴨 ， 在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名 。20世紀七、八十年代成為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食 ?？偨Y：燒鵝它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，色澤金紅 ， 皮脆肉嫩，滋味醇厚 。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點 。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具 。[3]白切雞白切雞屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，讓雞盡顯自然鮮味 。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美 ， 又名“白斬雞” 。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首 ， 而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數十款 ， 蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味” 。[4]紅燒乳鴿紅燒乳鴿是廣東名菜 。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強 ， 鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分 。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進滾油生炸 。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴 ， 極具廣府特色 。[5]老火靚湯廣府人喝老火靚湯的歷史悠久，這與廣州濕熱的天氣有關 。廣府湯的種類會隨季節轉換而改變，而且講究火候，用砂鍋慢熬而成，但有了煲湯燉鍋后很少人再用砂鍋慢火熬 。廣州本土居民十分注重煲湯，因而有句俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯 ?！崩匣痨n湯典型代表包括阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、冬蟲草竹絲雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯等 。[6]早茶點心喝早茶，廣東話稱“飲早茶”或“嘆茶”（嘆是指很享受的意思），是廣府人的一種生活習慣 。早茶并非只有茶，重頭戲是各式點心 。廣府人愛吃各種點心，常見有干蒸、蝦餃、排骨、鳳爪、燒賣、叉燒包、糯米雞、腸粉等 。廣府人喝早茶習慣最早要追溯到清朝咸豐同治年間，那時候茶館是人們歇腳談話場所，后來發展到獨立的茶樓（也稱為“居”），提供各種點心 ， 著名的茶樓有陶陶居，蓮香樓等 ?？偨Y：廣府風味美食獨具一格，講究用料、刀工，火候，追求菜品精致和鮮美，廣府風味美食非常多，以上只是羅列了我比較喜歡又很有特色的部分菜品 。潮汕菜【歷史起源】潮汕菜歷史悠久，最早記錄源于唐代官員韓愈的著作《初南食：貽元十八協律》，詩文曰：“鱟實如惠文，骨眼相負行 。蠔相黏為山，百十各自生 。蒲魚尾如蛇，口眼不相營 。蛤即是蝦?。?同實浪異名 。章舉馬甲柱，斗以怪自呈 。其馀數十種，莫不可嘆驚 。我來御魑魅 ， 自宜味南烹 。調以咸與酸，芼以椒與橙 。”后發展于宋代，明代進入鼎盛時期 。

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