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廣味香腸配方比例 廣味香腸配方

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廣味香腸配方比例 廣味香腸配方

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正宗廣味香腸的配方比例？1、配方：以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生姜榨出的汁 。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水 。料配好后 ， 要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻 。間隔1小時左右 ， 待配料入肉后便可以灌制 。
2、做法：可用一只小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料 。必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙 。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂 。灌好的香腸需進行烘烤 。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，里面放上3—4個煤火爐 。然后，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤 。烘烤香腸，用火很講究 。先用文火慢熏，5、6個小時以后，再把爐火燒旺，用急火烘烤 。烘烤約20個小時左右 。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬 。如果連續晴天，晾曬10—12天后 ， 再移到室內風干，一般25天左右就行了 。如果在晾曬香腸過程中 ， 出陰雨天，還要把香腸拿到烘房里適當烘烤，再移入室內風干 。這樣 ， 可以保持香腸的味道鮮美 。
廣式香腸10斤最好配方？所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩） ， 糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩） ， 花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用） 。
步驟：
1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃 ， 最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適 。
2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個小時以上，泡出來血水后香腸不腥 。懸掛半個小時完全控干水分 。
3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設備上 ， 我用的是一個手搖的小機器，挺方便的 。
4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克 ， 否則太咸不香；最少80克，否則可能會發霉 。
糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克 ， 不嫌麻煩的話，花椒面可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香 。
姜需要50克，可以去腥增香 。大蒜根據個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜 。
味精或者雞精不能少，需要40克 。
5、豬肉切成適合加工地塊 ， 前面準備的香料、調料，全部放料理機里打碎，用起來調味料更均勻 。
6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻 。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘 。
8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好 ， 避免香腸灌的不均勻，粗細不一致 。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了 。
廣味香腸的做法及配方？廣味香腸用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白醬油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、雞精（看個人喜歡）少許
1、把豬肉切成丁備用
2、準備好調料
3、腸衣提前泡水洗凈
4、鹽、糖、白酒、白醬油、姜蓉、胡椒粉、雞精調成廣味香腸的腌汁
5、花椒面、辣椒面、鹽、糖、白酒、五香粉、黑胡椒粉、姜蓉調成川味香腸的腌汁

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