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皮蛋的營養價值高嗎？如何挑選優質皮蛋？

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皮蛋的營養價值高嗎？如何挑選優質皮蛋？

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夏季的時候經常看到大家會吃涼菜 ， 皮蛋拌豆腐是很常見的一道菜 ， 而且喜歡吃皮蛋拌豆腐的人還特別多，總是聽人說皮蛋吃了是不好的 ， 因為皮蛋是腌制品 ， 但是適量吃的話其實是有好處的，那皮蛋的營養價值高嗎？如何挑選優質皮蛋？

皮蛋的營養價值高嗎？如何挑選優質皮蛋？

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1、皮蛋的營養價值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收 。此外，松花蛋還有保護血管的作用 。同時還有提高智商，保護大腦的功能 。
2、吃皮蛋的好處
1、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質 ， 脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收 。此外，松花蛋還有保護血管的作用 。同時還有提高智商，保護大腦的功能 。
2、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效 。
3、若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等 。
4、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用 。
3、皮蛋的選購技巧
1、一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
2、二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋；
3、三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼 ， 以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
4、四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大 ， 呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色 ， 這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點 。
5、良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性 ， 呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
4、皮蛋的副作用
1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋 。
2、松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了 。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成年人還可以，對于兒童還是少吃為好 。
3、甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時食用 。
5、皮蛋的做法
1、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 。
做法：
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末 。
2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水 ， 調控器調置16分鐘(或按粥鍵) 。
3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末 ， 肉末 ， 加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出 。

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