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秋冬滋補羊肉 冬季進補——綿羊肉PK山羊肉

生活百科飲食指南

立冬一過 ， 冬天就真的來了 ， 該進補的時候到了 。在冬季進補中有一種食物是必不可少的——羊肉 。冬季進補——綿羊肉PK山羊肉現在市面上的羊肉主要有兩種 ， 一種是綿羊肉 ， 一種是山羊肉 ， 那么 ， 二者到底有哪些區別呢？主要有以下4個方面：
1、從口感上來說 綿羊肉肉質更軟嫩 ， 而山羊肉更有彈性 。
2、從營養成分上來說 綿羊肉的脂肪含量相對多一些 ， 而山羊肉的蛋白質含量相對多一些 ， 從而導致了口感上的區別 。
3、從氣味上來說 山羊肉有明顯的膻味 ， 而綿羊肉的膻味會淡的多 。主要是由于山羊肉脂肪中含有一種叫做4-甲基辛酸的脂肪酸 ， 這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味 。
4、從烹調方式上來說 綿羊肉適合炒菜、涮羊肉；山羊肉適合清燉、紅燒、燒烤等 。
選購的時候該如何鑒別兩種羊肉 我們知道了綿羊肉與山羊肉的區別 ， 在選購的時候該如何鑒別呢？小編總結了三個比較實用的小技巧：
一看
相對來說 ， 綿羊肉顏色更鮮紅、紅里透白 ， 山羊肉則為暗紅色 。
二摸
綿羊肉摸起來很軟 ， 可以用手摳進去 ， 而且有黏手的感覺；而山羊肉緊致 ， 很難用手摳進去 ， 沒有黏手的感覺 。
三聞
膻味大小要看羊的品種、年齡、性別以及生長環境 。相對來說山羊的膻味重一些 ， 老的公羊膻味更重 。
【秋冬滋補羊肉 冬季進補——綿羊肉PK山羊肉】

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