1. 首頁 > 生活百科 > >

奮進2021 烏蒙山下“宣和豬”

生活百科2021

在宣威，自古就有“無火腿不成席，有火腿宴升級”的說法，“滇菜不可無火腿”指的就是宣威火腿 。宣威火腿與其他火腿最大的不同，除了產地面積廣、會腌制的人多之外，最核心的是原料豬種優質 。宣威火腿的優質原料豬種就是“宣和豬” 。截至目前，宣威建成宣和豬選育核心場3個，重點擴繁場17個，累計推廣宣和母豬2800頭，育宣合肥豬28萬頭 。
在宣威升達火腿集團，管升闊經營的“宣和豬”養殖場已經發展到了10000多頭的存欄規模，其中能繁母豬1765頭 。他告知采訪人員，豬場每年可以出欄35000多頭生豬，可制成火腿800噸 ?！艾F在做宣威火腿就是選用宣合豬的兩只后腿來做原料宣威合豬的生長時間要在18個月以上，它的肉質就是肌腱脂肪含量高，就是我們講的雪花肉，用這種原材料做出來的火腿就比較好了 。”
有著幾十年火腿加工經驗的管升闊深諳優質的原料對成就一只高品質宣威火腿的重大性 。為此，他籌建養殖場，特意養殖“宣和豬” 。這一品種繼承了宣威土品種“烏金豬”的優良基因，并獲得了國家畜禽遺傳資源委員會頒發的新品種證書，被公認為是宣威火腿原料的不二之選，也是國內唯一為火腿原料培養的新品種 。
據掌握，“宣和豬”具有適應性強、耐粗飼，繁殖力強，產肉性能好，鮮肉及火腿品質優良等特點，以玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、蔓菁等農作物喂養一年以上，豬肉純正、香味濃、營養高，精肉充分飽滿 。其肌內脂肪含量3.53%，以其后腿為原料腌制發酵的火腿肉味純、香味濃、營養高，明顯優于其他品種及雜交組合腌制的火腿 。
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香五大特點，以色香味美、營養豐富、肉質滋嫩、油而不膩、香味濃郁、咸香回甜著稱于世 。據有關研究機構測試分析，宣威火腿富含43種芳香化合物、19種氨基酸、11種維生素、10種微量元素，具有養胃生津、固骨髓、健足力、愈創口等功效 。制作過程不加任何食品添加劑，相對于其他地方的火腿，各項理化指標優于國標，成為宣威火腿特有的質量特色 ?！靶拓i”的成功育成和綜合配套養殖技術研發結束了宣威火腿產業長期“有腿無豬”的歷史，對促進宣威火腿產業及生豬產業發展具有重大現實意義 。
宣威是“全國生豬調出大縣”，多年來，生豬存出欄量、豬肉總產量、生豬產業產值等主要指標位居全省第一、全國前列 。截止目前，全市建成年出欄1000頭以上規模養殖場1038個，萬頭以上豬場45個，輻射帶動全市出欄肥豬300萬頭 。全市生豬存欄183.46萬頭，能繁母豬17.05萬頭 。建成宣和豬選育核心場3個，重點擴繁場17個，累計推廣宣和母豬2800頭，育宣合肥豬28萬頭 。
據宣威市火腿產業服務中心副主任張思敏介紹：“這幾年，我們不斷加大“宣和豬”繁育推廣力度，建立從核心群→擴繁群→生產群→商品豬→“宣和豬”的推廣應用體系，養殖規模不斷擴大 。建設以飼用玉米、馬鈴薯、胡蘿卜、白蘿卜為主的青綠飼料供給基地，同時積極研發“宣和豬”專用飼料，建成1家“宣和豬”專用飼料加工廠 ?！?br /> 在宣威市浦記火腿食品有限公司的發酵車間里，密密麻麻地懸掛著等待發酵的火腿 。進入這個車間之前，每一只火腿都經歷了整形、上鹽、洗曬等環節 。宣威火腿的腌制時間每年從霜降開始到立春結束，再經過脫水和自然發酵，發酵時間長達6至8個月以上 。宣威冬季冷冷、春季干燥、夏秋潮濕，年溫差小，日溫差大，獨特的立體氣候最適宜火腿腌制和自然發酵 ?！邦^年的霜降到第二年的立春，是制作宣威火腿的最佳時間 。每一只火腿都要經歷時間的考驗，在干燥的環境中充分吸收鹽分，在潮濕的環境中漸漸發酵，激發營養，成就美味 ?！毙钟浕鹜仁称酚邢薰矩撠熑?、宣威火腿省級非物質文化遺產傳承人浦恩勇說 。

相關經驗推薦