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皮蛋被評為世界上最難吃的食物之一，不過其卻一直收到中國人的喜愛，比如上火時會吃一粒當作退火的膳食，夏天喝啤酒也喜歡來個涼拌皮蛋，而且身體虛弱時也會來一份皮蛋瘦肉粥，不過皮蛋雖然好吃，但卻不宜多食，因為其對身體還是有一定的害處，近日39歲的衢州男子陳先生就因為連續幾天吃了皮蛋瘦肉粥而進了醫院 。
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1、吃皮蛋瘦肉粥中毒
7月25日晚上，和往常一樣，陳先生吃完晚飯后出門散步乘涼，三五好友聚在一起聊聊天 。聊著聊著 ， 大伙發現陳先生嘴唇特別的紫，但是陳先生身體并無任何異樣，也沒在意 ?；氐郊抑?，陳先生發現自己不僅嘴唇發紫 ， 連指甲也是紫的，雖然身體沒有任何的不舒服，保險起見，他還是來到衢州市柯城區人民醫院急診科 。
經診斷，陳先生為亞硝酸鹽中毒 。
“一般亞硝酸鹽中毒有兩種情況，一是工作中接觸到亞硝酸鹽，二是過量食用了含有亞硝酸鹽的食物 。我們了解了一下患者的工作生活情況，都與亞硝酸鹽中毒沒有直接關聯，最后家屬告訴我們，患者連續幾天食用了皮蛋瘦肉粥 ， 這是導致亞硝酸鹽中毒的原因 ?！贬橹菔锌鲁菂^人民醫院急診科主任汪軍解釋道 ?！眮喯跛猁}中毒會出現頭暈乏力、嘔心嘔吐、胸悶氣閉等癥狀，嚴重的會出現休克甚至死亡，患者除了嘴唇和甲床發紫之外沒有其它癥狀與他的體質有一定關系 ?！?br /> 經過診治 ， 目前陳先生已無大礙 。
汪軍告訴采訪人員，皮蛋瘦肉粥是一種常見的食物，一般情況下不會吃壞身體，但是皮蛋是腌制而成的食物，含有亞硝酸鹽，在這種高溫天氣下 ， 亞硝酸鹽含量會更高 。加上陳先生連續幾天食用，所以才導致亞硝酸鹽中毒 。
醫生提醒市民，亞硝酸鹽有毒 ， 人體攝入0.3克至0.5克便會引起中毒，攝入3克則會導致死亡 。腌制類的食品一定要適量食用，這類食物中亞硝酸鹽含量都比較高 。此外，建議大家少吃粉嫩熟肉 ， 隔夜剩飯菜、火鍋湯等，這些都是易聚集亞硝酸鹽的食物 。
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2、皮蛋中的有害物質
皮蛋由工業硫酸銅腌制，以縮短腌制時間 。南昌當地的皮蛋制作企業，確實大多使用了硫酸銅進行腌制 ， 使得皮蛋的制作周期縮短至一個月左右 。由于工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用于皮蛋加工，將導致食品重金屬含量超標 ， 而毒皮蛋的危害也是由于重金屬含量超標導致的 。
?。?）鉛及其化合物含量超標的危害
食品中鉛的含量必需小于0.6%(Pb計)，否則會產生毒副作用 。鉛及其化合物通過皮膚吸收 ， 有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等，對于孕婦 ， 還有可能影響胎兒的健康 。
?。?）砷及其化合物含量超標的危害
砷及其化合物被認為是致癌物質，長期使用含砷高的化妝品可引起皮炎、色素沉積等皮膚??，租偙K賈縷し舭?。砷及其化合物中毒主要表現為末梢神經炎癥 ， 如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發變脆易脫落 ， 皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉變成皮膚癌 。
?。?）鎘及其化合物含量超標的危害
金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物 。鎘及其化合物主要對是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害 ， 還有可能誘發高血壓、心臟擴張、早產兒死亡和肺癌 。
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