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大米的營養價值有哪些？如何挑選優質的大米？

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大米的營養價值有哪些？如何挑選優質的大米？

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很多人每天都會吃大米，米飯是許多人的主食，雖然每天都在吃大米，但是大家都忽略了大米的營養價值，更清楚一些食材菜肴的營養功效，大米具體有哪些營養 ， 好像還不是很清楚，那么大米的營養價值有哪些？如何挑選優質的大米呢？

大米的營養價值有哪些？如何挑選優質的大米？

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1、大米的營養價值
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑 ， 性質溫和 ， 無副作用 。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤 。
2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分 ， 還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎 。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉 ， 含纖維素和半纖維素以及可溶性糖 。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解 ， 所以不容易被人體消化吸收 。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高 。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低 。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用 。
2、優質大米的挑選
(1)一聞
取少量大米，向大米哈一口氣 ， 立即聞其氣味 。正常大米有一股淡淡的米香味 ， 無其他異味；而劣質大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道 。
(2)二看
正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少 ， 無蟲害和雜質，無粘連或結塊 ， 腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致） 。
劣質大米色澤呈白色或暗黃色 ， 透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多 。而霉變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色 。
(3)三摸
新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗，手摸有澀滯感；嚴重變質大米，手捻易碎，或變成粉末 。霉變后的大米 ， 一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤 。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感 。
3、大米如何防蟲
1、大蒜驅蟲
選用幾塊新鮮、完好的蒜頭，剝去外殼（注意 ， 不要用拍碎的方式剝去蒜皮），然后在用透氣的布袋裝好封?。?分幾個小袋放入米袋中即可 。
作用：因為大蒜中含有硫化合物，具有奇特的抗菌消炎，殺蟲的作用，所以對于防止大米生蟲是其最好的辦法之一 。
2、花椒防蟲法
花椒是一種純天然的抗氧虎屋 ， 具有特殊的芳香，有驅蟲的作用 。
方法：將20-30?；ń贩旁阱亙?，加適量清水（）置火上煮出花椒香味后即可，將盛米的口袋放入花椒水中濕透后去除晾干，然后將大米倒入口袋中 。另外用紗布包好幾包花椒粉分別放在米袋的上、中、底部 ， 扎緊袋口，將米袋放入陰涼通風處，即可防止大米生蟲 。

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