3、雞蛋的選購技巧
1、手摸鑒別：
把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感 。
2、肉眼鑒別：
把蛋打開的時候 ， 放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那么這就是一個新鮮的蛋 。如果看上去水特別多 ， 蛋黃很散 ， 蛋白蛋黃整體呈松散狀，那么這種雞蛋不是新雞蛋 。
3、耳聽鑒別：
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感 ， 這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋） ， 手握蛋搖動時是晃蕩聲 。
4、鼻嗅鑒別：
用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。
5、水浮鑒別：
把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中 ， 它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；如果它浮在水面上，這種蛋很有可能已變質了 。
【蛋黃和蛋白的營養成分是什么？蛋黃和蛋白哪個營養價值高？】
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