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暴炒牛蛙的做法 怎么做暴炒牛蛙

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【暴炒牛蛙的做法 怎么做暴炒牛蛙】1、食材：牛蛙2只、小米辣3-4根、3-4根6-7瓣、泡椒4-5根、姜片5-6片 。
2、新鮮牛蛙去皮、內臟洗凈 ， 這步可以讓菜場的商戶幫忙處理 ， 所有辣椒都切成小段 ， 蒜切兩刀 ， 蒜也可以多一些 ， 味道更好 。
3、牛蛙切去腳掌 ， 切小塊 ， 放入調料腌制 ， 包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺 ， 一顆蛋清 ， 生粉少量 ， 腌制20分鐘以上 。
4、鍋里放油 ， 油燒熱到冒輕煙 ， 放入腌制好的牛蛙肉 ， 放入適量料酒 ， 炒制牛蛙7-8成熟 ， 大致是變色后 ， 再翻炒大致3-4分鐘左右 ， 盛出備用 。
5、另起鍋 ， 熱鍋涼油 ， 放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
6、再加一大勺郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 翻炒均勻 。
7、鍋里放入滑好的牛蛙肉 ， 適量雞精 ， 翻炒均勻 ， 炒制2分鐘 。
8、沿鍋邊放入適量生抽、老抽 ， 翻炒上色后 ， 就烹制完成了 ， 由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分 ， 不需額外再加鹽 。

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