炒瘦肉片怎么炒才嫩炒瘦肉片怎么做嫩 _生活百科

1、主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。
【炒瘦肉片怎么炒才嫩炒瘦肉片怎么做嫩】2、將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片，木耳摘洗干凈。
3、將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿。勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。
4、勺內留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻。這樣做出來的炒瘦肉片又嫩又好吃。