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大蒜的最佳吃法怎樣吃？哪些人是不能吃大蒜的？( 二 )

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7.爆炒熗鍋香味足 。大蒜素非常“怕熱” ， 一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣 。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌 。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味 ， 特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感 。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道 ， 這是因為香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨著顏色發黃變深的過程 。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質并影響成菜質量 。
8.獨頭蒜更抗癌 。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖 。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜 。
9.搭配堅果吃出高營養 。“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜，都是以雞肉為主，配以大蒜、花生、銀杏（或者是胡桃），烹飪出的高營養菜肴 。也就是說，光加大蒜還不夠 ， 配上花生和銀杏等堅果后就使這些菜的更具特色了 。可是，由于大蒜有抑制血壓的功效 ， 并且能促進血液循環，使血液中的膽固醇不會凝固在血管上 。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀杏，其損害也會大大降低 。
10.酒泡蒜藥用功效高 。酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同 ， 不是吃掉酒中的大蒜 ， 而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒 。說到家庭最常用的大蒜藥用方法 ， 就是大蒜酒了吧 。通常1毫升大蒜酒中 ， 含有8000微克的蒜素 。這么說 ， 大家可能不太理解 。換句話說 ， 喝100毫升的大蒜酒 ， 得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同 。
11.紫蒜皮抑菌 。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯 。
12.干燥大蒜保留蒜素 。把大蒜曬干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一 。此時，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能 。在干燥大蒜時，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發，藥效大幅減弱 。通過實驗不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分就會發生變化，有效的蒜素含量會大幅降低 。因此，降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜 ， 可以保留原料50%的蒜素 。不過這種方法卻難以民用 。把冷凍干燥的大蒜粉末密封，就可以長時間儲藏 。經驗表明，密封儲藏3年后，大蒜粉末依然保留著效果 。
13.搗蒜吃有保健作用 。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸 ， 從而形成具有保健作用的大蒜素 。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃 ， 這樣有利于大蒜素的生成 。
2、吃大蒜的禁忌人群
1.眼病患者 。古人說：“蒜治百病唯害一目” 。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的 。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的 ， 通眼睛，容易造成眼睛的損傷 。所以吃蒜要注意不要過多 ， 尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物 。
2.虛弱有熱者 。古人認為多食蒜會耗散人的氣 ， 同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇” 。所以身體差、氣血虛弱的人要注意 。
3.肝病患者 。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。這都是不對的 。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強 。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷 。

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