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致癌物有哪些，哪些食品是致癌物

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致癌物有哪些，哪些食品是致癌物

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致癌物有哪些分類？
1類，是明確的人類致癌物這個大家族有100多名成員 ， 名聲在外的有：
黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺、香煙、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等 。
2A類，對人類很可能致癌有丙烯酰胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等 。
2B類，對人類可能致癌【致癌物有哪些，哪些食品是致癌物】比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（殺蟲劑）等 。
3類，尚無足夠證據確定是否致癌比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（報紙）等 。
4類，不太可能導致人類癌癥目前，只有一種物質——己內酰胺（重要的有機化工原料）能幸免于難 。
以下這些食物會增加罹患胃癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風險 。
1加工肉市售的經過鹽腌、腌漬、煙熏、發酵等方法來改善風味和延長保存期的肉制品，都屬于加工肉 。
包括培根、火腿（腸）、熱狗、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐頭、肉醬等，以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉 。
2咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等尤其是腥味明顯的海產干貨，其中隱藏的致癌物可能更多 。
所以，水產干貨要選擇腥味小、儲存干燥、存放時間短的，且買回家后需放在低溫環境密封儲存，盡早吃掉 。
3腌制咸菜蔬菜中本就含硝酸鹽，腌制時可能會被還原成亞硝酸鹽 。
通常來說，白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高于蘿卜等根莖類蔬菜 。
4存放不當的隔夜菜隔夜菜會滋生細菌 ， 若當天吃不完，最好做熟后提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，放進冰箱冷藏 。
5熏烤食物肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會高溫分解或聚合產生有害物，如致癌物苯并芘 。
對于酷愛烤肉的人，要控制進食數量及次數，并且注意 ， 烤肉要避免在明火上直接烤制，同時多吃新鮮的蔬果 。
6高溫油炸食物煎、炸這兩種烹調方法，會使食物接觸的溫度達幾百攝氏度以上 ， 不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環胺等致癌物質 。

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