橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲 。【橄欖菜的營養價值 橄欖菜的營養價值與功效】橄欖菜的營養成分橄欖菜的主要食材是橄欖和芥菜 。其中橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素 。芥菜含膳食纖維、葉綠素、礦物質鐵、磷、鋅等，兩種腌制成混合菜后還含有很多的有機酸成分 。
益智健腦橄欖菜中含有一定的不飽和脂肪酸，主要在橄欖中，由亞油酸、亞麻酸組成，有保護心血管、益智健腦的功效，適合老年人食用 。
開胃健食橄欖菜屬于發酵菜，含有很多的醋酸，味道酸，本來橄欖自身還含有維生素C、鞣酸等酸性成分，使得橄欖菜有很強的開胃健食的功效 。
促進消化橄欖菜中含有很多的有機酸，可刺激胃酸的分泌，增強胃腸消化功能，另外，芥菜中含有大量的膳食纖維，食用后可在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，還能促進胃酸和腸液的分泌，可起到促進消化的作用 。
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