成分不同小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體 。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭 。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一 。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑 。
泡打粉是在小蘇打的基礎上加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應 。通過這樣配比之后形成的新混合物質 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO?)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。
小蘇打它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用，我們平時常見的麻花，開口笑，都是用它制作出來的，用它制作出來的食品的共同特點就是脆，而在烘焙當中，一般都是用在餅干的制作上 。
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發酵速度不同泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物，由于只要溫度夠，發酵非常快 。
而小蘇打的起發作用低，如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸堿平衡，增加起發作用 。
【泡打粉和小蘇打的區別】
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