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胃癌產生的原因有哪些
燒烤、油炸類食品胃癌是典型的與飲食習慣有關的疾病 。在臨床中，他們發現30歲到40歲的胃癌患者中，過半的人都愛吃燒烤或麻辣燙 。尤其是有些地區的人們口味重 ， 喜歡吃燒烤，但食物經過燒烤或煙熏后，容易產生如3-4苯并芘和環芳烴類物質 ， 這些都是明確的致癌原 。
注意熏烤食物尤其不宜與火直接接觸，熏烤時間不要過長，烤焦部分不要吃 。平時要多吃富含維生素C的新鮮蔬果，以起到對抗致癌物的作用 。
高鹽飲食最新致癌物清單公布 ， 除了馬兜鈴酸外，中國式咸魚也出現在其中 。咸魚和已有的腌菜之所以成了胃癌誘因，是因為它既是腌制品，又含有大量的鹽分 。
有研究表明，經常吃腌制品會使患胃癌風險增加5倍 。而咸魚咸菜在制作過程中，本身就含有高鹽和亞硝酸鹽：高鹽飲食會破壞胃粘膜的粘液保護層，使得胃粘膜暴露在有細菌的酸性胃液中，進而導致胃黏膜直接受損，接觸到致癌物質的機會也大大增加了；而亞硝酸鹽則會在胃里生成強致癌物——亞硝胺 。當受損的胃黏膜與嚴硝胺接觸時，癌變幾率就會增大 。
建議大家把食物通過用冰箱保鮮冷藏，保持其新鮮度，而不是像以前為防止食物變質大量使用鹽腌制 ， 減少亞硝酸胺類化合物生成 。
飲食過素葷素搭配是最好的飲食結構，吃得太素，體內蛋白質攝入過少，也會誘發胃癌 。胃黏膜是我們體內重要的保護膜，如果長期遭受刺激并損傷，就會形成潰瘍 。正常情況下，胃黏膜4、5天就可以修復，但前提是有充足的蛋白質，如果吃得太素 ， 體內蛋白質不夠，胃黏膜的修復就會受阻，久而久之小病就拖成了大病 。
晚飯吃得晚研究發現，晚飯吃得太晚或者經常吃夜宵，都可能增加胃的負擔 ， 長此以往會增加患胃癌的風險 。一些醫學研究表明，進食與入睡之間的相鄰時間太短，胃食管返流的發生風險會增加 。胃酸返流不僅會帶來“燒心”等不適的反應 ， 還會對食管造成損傷 。如果食管黏膜長期處在胃酸的刺激下，就有可能產生 “不典型增生”，逐漸發展為癌前的病變 。
如果晚飯吃太晚，夜間睡眠時，食物在胃中的停留時間會加長，這樣會促進胃液的大量分泌，刺激到胃黏膜，久而久之就容易導致胃黏膜的糜爛、潰瘍，抵抗力明顯下降 。如果常吃一些油炸、燒烤、臘制食品，里面的致癌物質會進一步傷害胃部 。
合餐制合餐制是中國重視親屬血緣關系和家族家庭觀念在飲食上的體現 ， 但“10雙筷子伸到一個盤子里”可能帶來幽門螺桿菌感染 ， 而幽門螺桿菌與胃癌的發生密切相關 。
研究證實，我國胃癌高發區成人幽門螺桿菌（Hp）感染率在60%以上 。幽門螺桿菌能促使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽及亞硝胺而致癌；Hp感染引起胃黏膜慢性炎癥，加上環境致病因素，可加速黏膜上皮細胞的過度增殖，導致畸變致癌；幽門螺桿菌的毒性產物CagA、VacA可能具有促癌作用，胃癌病人中抗CagA抗體檢出率較一般人群明顯為高 。
分餐制可以降低幽門螺桿菌感染率，尤其是家中有人患胃潰瘍時，分餐制非常必要 。已經感染幽門螺桿菌者應在醫生指導下接受正規抗幽門螺桿菌治療，如果家庭中有多位感染幽門螺桿菌者，應該安排同時治療 。
酗酒研究表明，酒精本身雖不是致癌物 ， 但長期飲用酒精濃度較高的烈性酒不僅可以改變胃內環境，還可以刺激消化系統胃黏膜，損傷黏膜組織 ， 加快致癌物的吸收，參與胃癌發病過程 。如果飲酒同時吸煙 ， 危害性更大 。因為酒精可增強細胞膜的通透性，加強對煙霧中致癌物的吸收 。
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