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香椿的營養價值是什么？香椿的功效作用有哪些？( 二 )

蔬菜生活百科


也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的 ， 而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程 ， 亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高 。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽 。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在 ， 扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下 。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色 。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性 。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味 。
第四，速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用 。但是，香椿速凍之前也要焯一下 。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存 。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35% 。同時 ， 無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想 。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中 ， 即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色 。
第五，腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣 。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時） ， 含量遠遠超過許可標準 。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險 ， 但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經降低之后再食用 。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。
最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成 。如果香椿已經不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患 。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成 。
【香椿的營養價值是什么？香椿的功效作用有哪些？】

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