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甘肅酸辣里脊的做法 酸辣里脊如何制作

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【甘肅酸辣里脊的做法 酸辣里脊如何制作】1、將里脊除去筋膜 ， 改刀為1.5 厘米大的方?。?br /> 2、肉丁內加熟豬油 ， 醬油、姜末和花椒粉各少許 ， 用水淀粉攪拌成硬糊狀；
3、用水淀粉加清湯100毫升 ， 食鹽、醬油 ， 調成汁水；
4、蔥白切馬耳形 ， 蒜切片 ， 辣椒泡軟切條待用；
5、炒勺置火上 ， 加入熟豬油 ， 溫油燒至六成熱 ， 將拌好的里脊分散投入油勺 ， 視其收身后撈出；
6、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7、待油溫升至八成熱時 ， 炸至熟透；
8、視油溫升至十成熱時 ， 再將里脊下勺搶色 ， 急速撈出 ， 潷油待用；
9、炒勺內留油 ， 將辣椒絲、蔥、蒜入勺 ， 并用醋烹熗 ， 然后將兌好的汁水倒入 ， 待開起后 ， 加明油 ， 隨即將炸好的里脊倒入勺內 ， 顛翻幾下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盤上桌 。

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