【芡粉可以當淀粉用嗎 芡粉可以當淀粉用嗎怎么做】最近閑著沒事就學習做菜，但有的菜需要淋汁，就需要勾芡，會買一些芡粉備用，不過做另一道菜又需要淀粉，但家里只有芡粉，沒有淀粉，不知道芡粉可不可以當淀粉用呢？芡粉可以當淀粉用嗎可以 。
芡粉是烹調時勾芡用的淀粉，又叫淀粉或者豆粉，一般芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等，可見芡粉和淀粉有時候可以是同一種材料，所以完全可以充當淀粉使用，不過芡粉吸濕性強，應注意防潮、防霉、防異味，如果發生霉變或有異味，切勿食用 。
玉米淀粉和芡粉是一樣的嗎可能是一樣的 。
玉米淀粉也可以當中勾芡用的芡粉，但芡粉同時也還包括甘薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等，這些淀粉都不溶于水，但和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，因此都適合勾芡使用，如果是其他淀粉的話，則與玉米淀粉有所區別，如用于做其他調味品時，可能口感上有所差異，例如甘薯淀粉可做做點心、粉絲、粉皮等，而玉米淀粉不能做成同樣的口感 。
沒有淀粉可以用什么代替淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替 。
但效果遠不及淀粉，比如面粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個洗凈去皮切成絲，然后放清水里浸泡30分鐘左右再撈出，然后將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，也可臨時用來代替淀粉 。
炒肉是用淀粉還是芡粉都可以 。
在炒肉絲中，淀粉的作用是在腌制的過程中給肉塊加上保護層，防止肉塊在炒制的過程中因失水而變硬變干影響口感，用淀粉和芡粉都可以，如果沒有淀粉和芡粉還可以用蛋清來包裹肉片，不僅能避免水分流失，還能讓肉片變得更加鮮嫩爽滑 。
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