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迷人的咖啡，您了解多少？

咖啡豆生活百科


迷人的咖啡，您了解多少？

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迷人的咖啡，您了解多少？

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咖啡傳入中國一直在發展，尤其是近10年，咖啡產業在中國更是爆炸性的發展 ?？Х纫查_始從一個小眾品牌 ， 變成一個大眾消費的市場，那么，對于咖啡你到底了解多呢？無論你是咖啡的高手還是咖啡小白，一起來看看吧！
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咖啡的歷史
咖啡 ， 是用經過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料 。作為世界三大飲料之一 ， 其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品 。
當地土著人經常把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子 。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰士享用 。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料 。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界 。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止并關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義 ， 因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來 。
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1683年，土耳其軍隊圍攻維也納 ， 失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什么東西 。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店 。
16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地 ， 這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族士紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了“黑色金子”的稱號 。當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂之意 ， 同時也是身份地位象征 。而“黑色金子”在接下來風起云涌的大航海時代，借由海運的傳播 ， 全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中 。
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【迷人的咖啡，您了解多少？】咖啡的香氣
咖啡生豆風味較差，不宜沖煮飲用，經過適當的烘焙處理，可引發咖啡生豆所含成分在不同程度上產生美拉德、焦糖化等化學反應，生成包括呋喃類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、醛酮類、硫化物及酚類和有機酸等揮發性呈香物質 ， 形成為人所熟知和歡迎的咖啡特征 。
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咖啡的營養價值
咖啡豆含有大約100種不同的物質，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44～100毫克；每100克調制咖啡中 ， 含咖啡因64-124毫克 。咖啡是一種興奮劑，對人體會產生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞 。
咖啡中含有多種綠原酸及其同分異構體，綠原酸是由咖啡酸和奎寧酸縮合而成的一個酯類化合物，由于酯化的位點不同，還可形成５－咖啡?？鼘幩幔ㄐ戮G原酸）、４－咖啡?？鼘幩幔[綠原酸）、３，５－二咖啡?？鼘幩幔ó惥G原酸Ａ）、３，４－二咖啡?？鼘幩幔ó惥G原酸Ｂ）、４，５－二咖啡酰奎寧酸（異綠原酸Ｃ） 。綠原酸廣泛分布于中藥材和食物中 ， 如杜仲、金銀花、咖啡豆、越橘、蘋果以及馬鈴薯，是人們日常攝入多酚的主要成分之一 。綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經系統等多種生物活性 。

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