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想必大家都聽說過鰻魚 ， 也都知道日本人非常喜歡吃鰻魚 ， 有很多人鰻魚的美味做法，每一種都很好吃 。你知道鰻魚的功效與作用有什么？鰻魚的營養價值有什么？今天，就給大家講一講鰻魚有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧 。
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1、鰻魚介紹
1.別名：蛇魚、風鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺
2.禁忌人群：鰻魚是發物 ， 患慢性病及水產品過敏的人忌食；感冒、發熱、紅斑狼瘡患者忌食 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。適宜夜盲癥、貧血、肺結核患者 。
【鰻魚的功效與作用有什么？鰻魚的營養價值有什么？】 4.鰻魚的熱量表（每100克）
熱量（大卡）181
蛋白質（克）18.6
脂肪（克）10.8
碳水化合物（克）2.3
膽固醇（毫克）177
維生素B1（毫克）0.02
維生素B2（毫克）0.02
煙酸（毫克）3.8
維生素E（毫克）3.6
鈣（毫克）42
磷（毫克）248
鉀（毫克）207
鈉（毫克）58.8
鎂（毫克）34
鐵（毫克）1.5
鋅（毫克）1.15
硒（微克）33.66
銅（毫克）0.18
5.鰻魚的基本介紹
鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻 。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱 。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征 。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性 。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域 。
2、鰻魚的功效與作用
1.補虛養血
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品 。
2.強精壯腎
鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。
3.預防骨質疏松
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯 。
4.盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品 。
5.促進腦部發育
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用 。
6.美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白 ， 可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品” 。
3、鰻魚的營養價值
1.鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍 。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上 。豐富的維生素A、維生素E ， 對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富 。
2.鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸 。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素 。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高 。
3.鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白 。
4.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。
4、鰻魚的選購
質量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：一、魚身柔軟而青藍色者 。二、含適度的脂肪 。三、無異嗅味者 。四、味道鮮美者 。五、適合耐久畜養者 。
5、鰻魚的存儲
從市場挑選質量良好的活鰻 ， 經過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調食用，可將鰻魚置入冰箱內冷藏；若需要長期儲存，可在魚體處理干凈后 ， 用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存 。另外 ， 選購市售的蒲燒鰻時需以味道鮮美、肉質紋路細致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳 。若微真空包裝 ， 需注意是否有真空不良情形 。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態 ， 一般只可保存7天 。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因為沒有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感 。
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