1、食材：里脊肉一大塊、青椒半個、紅椒半個、洋蔥1/4個、西紅柿1個、黑胡椒、白胡椒、蠔油、生抽、雞蛋1個、鹽、橄欖、排骨醬、糖、料酒、面包糠 。
2、里脊肉洗凈切厚片，輕輕把肉塊拍松散 。
3、然后開始腌制豬肉的過程 。雞蛋打散，里面調黑胡椒、白胡椒、料酒、生抽、鹽、蠔油，放豬排下去腌 。
4、用手充分揉捏豬肉，讓豬肉盡量多的吸收香汁 。調好味的豬排蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏室靜置一個小時左右 。
5、在腌豬排的同時，準備配菜 。洋蔥、西紅柿、青紅椒分別切方丁 。姜切細末 。
6、腌好的豬排均勻裹上一層面包糠 。輕柔慢裹，這樣面包糠才粘附得更均勻 。
7、鍋里放油，油溫稍熱的時候放裹好面包糠的豬排下去炸 。先大火定型，再中小火慢炸 。分開炸至金黃之后，再一齊放油鍋里復炸 。豬排炸好后，用吸油紙吸去多余的油份備用 。
8、洗鍋，重新放油 。油溫六成熱時放姜末炒香，再放洋蔥、青紅椒同炒，調少量鹽和白糖 。
【蓋澆豬排飯如何做 蓋澆豬排飯怎么做】9、加西紅柿同炒 。
10、炒到西紅柿出汁時，再放一些排骨醬，混合口味，同時也使湯汁更為粘稠 。配菜部分也炒好了 。
11、盛一碗米飯倒扣盤里，豬排斜刀切塊，炒好的配菜連湯汁一起澆淋在米飯上即可 。
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