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面包為什么要揉出手套膜 面團揉到手套膜對提升面包口感有哪些優點

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1、手套膜意味高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態 。
2、烤制的面包組織會很細膩 ， 可以達到拉絲狀態 。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握 。
3、面團揉到手套膜對提升面包口感有如下優點：
（1）手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態 。
（2）高筋面團揉成手套膜后 ， 烤制的面包 ， 特別是手撕包、北海道吐司等 ， 面包的組織會很細膩 ， 可以達到拉絲狀態 。
【面包為什么要揉出手套膜 面團揉到手套膜對提升面包口感有哪些優點】（3）手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握 ， 揉面力度、發酵時間、面粉好壞的檢驗 ， 太油或者面粉不對 ， 都會影響手套膜的出筋狀態 ， 所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜 。
綜上所示 ， 手套膜對于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包組織更細膩 ， 口感更松軟 ， 也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗 ， 所以面包制作中 ， 烘焙者都會強調要揉出手套膜 。

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