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紅燒肘子怎樣做軟爛 制作紅燒肘子的方法

生活百科

1、食材：肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜 。
2、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出 。
【紅燒肘子怎樣做軟爛 制作紅燒肘子的方法】3、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料 。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內 。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好 。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內 。
4、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精 。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好 。

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