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法式造型面包制作方法 怎樣做法式造型面包

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1、65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用鹽和30%的水 。
2、揉面團：將上述物料放入攪拌機，先慢速攪拌2分鐘，再中速攪拌10~12分鐘 。和面期間要經常檢查面團是否缺水，以便及時添水 。最后再快速攪拌10~12分鐘 。用手將面團抻平展，可以呈現一個比較透明的薄膜，并且裂口平滑沒有鋸齒，這時就完成了面團的攪拌 。
3、面團揉好后放到操作臺上，用手按壓向外延展，形狀規則厚度要一致，這時還要檢查面團的軟硬度，按一下面團，可以在短時間內彈回原來的狀態，說明面團軟硬適中 。
4、基本發酵：面團揉好后放入發酵箱中，將溫度調到31℃左右，濕度65%，發酵半小時后取出 。
5、中間發酵：將面團分割為200克的劑子，輕拍排氣，然后輕拉劑子形成長條狀，用手掌按壓，將長條裹成類似搟面杖的形狀，放入烤盤中 。在放置面團之前要先鋪一層棉布，并且將棉布做成比較平均的褶皺，鋪上棉布可以保證法棍受熱均勻，而且每個法棍都有獨立的小空間，可以避免面團膨脹后相互粘連，影響法棍的外形 。將發酵箱的溫度調到28℃，濕度65%，20分鐘后中間發酵完成 。
6、成型：取出面團，用手按壓面團，排出多余的空氣，再將面卷成長卷形，然后擺入烤盤中進行最后發酵 。
7、最后發酵：發酵溫度為32℃，濕度65% 。發酵時間約45分鐘 。
8、劃口：發酵完成后取出面團，然后直接用刀片在面包表面劃出彎形開口，所劃刀數沒有規定，但要從面團的一端到另一端均勻分布 。劃口時刀片傾斜45度角，并且收刀時要劃弧線，使開口呈現美觀的樹葉形狀，每刀的深度要掌握在0.5~1厘米 。
【法式造型面包制作方法 怎樣做法式造型面包】9、烘烤：將劃好口的面團放入烤箱，烤箱的上火調到220℃，下火調到200℃，烘烤15~20分鐘，可口的法棍就新鮮出爐了 。冷卻后用紙袋進行包裝就可以了 。

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