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冬季吃羊肉的禁忌事項有哪些？冬季羊肉不能和什么一起吃？( 二 )

生活百科牛肉


注意：滋補祛寒，湯鮮肉爛 。煲羊肉時滴入一滴白酒 ， 即可去膻味，也可使肉酥爛得更快 。
(2)孜然羊肉
材料：500g羊肉、50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽 ， 3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻 。
做法：羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲 。切好的羊肉放入淀粉和生抽 。抓勻后放入孜然粒 。然后抓勻后腌漬10分鐘 。香菜摘洗干凈，備用 。鍋燒熱倒入少量的油 ， 放入羊肉翻炒 。羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分 。放入鹽炒勻 。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻 。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中 。
(3)蔥爆羊肉
材料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)，淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g) ， 花椒粉1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)
做法：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬 。將羊肉逆紋切成大薄片 。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲 。將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味 。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色 ， 再撈出瀝干油分待用 。鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香 。然后將羊肉片放入 ， 再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可 。
小訣竅：選購的新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓后 ， 凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤 ， 紅得均勻，而脂肪潔白或呈淡黃色 。也可在超市購買機器切片的半成品 。因為羊肉含血污多，膻味主要產生于羊脂肪中 。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水 。若是燉羊肉塊的話，可以采取較復雜的出水方法 ， 將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中，燒沸后用中火煮至五成熟，撈出后用涼水清洗 。羊肉屬大熱 ， 最適合補氣血，但感冒、發熱、咳嗽時避免食用 ， 所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食 。另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食 。醋與寒性食物配合效果最好，在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用，以醋的使用量為肉量的千分之一為宜 。
3、如何購買新鮮羊肉
1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細而緊密 ， 有彈性，外表略干 ， 氣味新鮮，無其他異味；不新鮮羊肉肉質松弛無彈性，略有氨水味或酸味 。變質羊肉外表無光澤 ， 有黏液，脂肪呈黃綠色 ， 有異味甚至臭味 。
2、帶骨的羊肉看骨骼購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細 。通常骨骼越細，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩 。老羊肉，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常 。小羊肉 ， 肉質堅而細，富有彈性 。
3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的 。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，反復解凍的羊肉往往呈暗紅色 。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩 ， 如果變黃，說明已經凍了太長時間 。

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