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正宗扣肉的配料，正宗扣肉的配料表( 二 )

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扣肉配料有哪些？五花肉500g ， 東北酸菜150g（洗干凈控水 ， 切成絲），鹽3g，蔥花5g ， 姜片5g，醋10g，東北豆瓣醬25g，甜面醬25g ， 米酒100g ， 雞精2g
做法：五花肉洗干凈控水，用廚房紙擦干 ， 切成0.3cm薄片，放入干凈盆中，倒入75g米酒浸泡12小時
放入豆瓣醬，甜面醬腌制2小時
鍋起熱放入油油溫升高七成熱 ， 將五花肉帶皮，放入油鍋炸至起泡，撈出，放入冰水中，變成虎皮狀 。
扣肉正宗做法記住三個步驟？準備食材：五花肉、梅干菜（干馬齒莧）、蔥、姜、鹽、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油 。
做法如下：
第一步：先把五花肉沖洗干凈，切成2斤左右的大塊 。鍋內加入適量的水，涼水把肉塊放入鍋中 ， 加入蔥、姜、料酒去腥 ， 大火煮開后，將表面的浮沫，撇除干凈 。
第二步：改為中小火，煮30分鐘，將五花肉煮透 ， 將肉塊煮至用筷子可以輕松穿透后，撈出 。用牙簽在豬皮上均勻地扎上小孔 ， 便于豬皮后期上色 。往豬皮的一面倒上適量的老抽，用手多涂抹一會兒，使老抽浸入到豬皮內 。
第三步：鍋內加油燒熱，放入豬肉，豬皮一面向下，將豬皮煎至金黃色 。豬肉放入鍋中后，豬皮表面的水分和油接觸會濺油，要盡快蓋上鍋蓋，防止油漬噴濺到身上，避免燙傷 。煎2分鐘左右，聽到沒有噼里啪啦的油迸濺的聲音后，將肉取出來 ， 放進涼水盆內，浸泡10分鐘 。
第四步：將肉切成6-8厘米寬，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，裝入到一個大盆內 ， 加入適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、腐乳、腐乳汁、蔥、姜、八角、鹽、味精，抓拌均勻，腌制10分鐘 。
【正宗扣肉的配料，正宗扣肉的配料表】第五步：將腌制好的肉片，擺放在碗中，肉皮一面向下，每碗擺20片左右即可 。取適量的梅干菜或干馬齒莧 ， 提前用開水燙一下，將菜泡軟，清洗干凈 。在每個碗中，再抓上一把泡軟的梅干菜或干馬齒莧 ， 用手鋪均勻 。
第六步：將蒸碗放入鍋中，大火蒸1個小時左右，蒸至五花肉軟爛即可 。蒸好后，將碗取出 ， 在碗口蓋上一個深圓盆 ， 迅速將碗倒扣一下，將肉扣入碗中即可完成啦 。

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