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正宗扣肉的配料，正宗扣肉的配料表

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正宗扣肉的配料，正宗扣肉的配料表

文章插圖
廣東粉葛扣肉做法與配方？【粉葛蒸扣肉】主料粉葛300克五花肉250克輔料南乳3塊醬油2匙蜂蜜適量白糖一大匙姜適量料酒3大匙蔥1棵香葉3克粉葛蒸扣肉的做法步驟
1.把五花肉和蔥姜，香葉一起放入冷水中煮十分鐘左右，用筷子戳進肉里，能輕松戳進就行了；
2.準備好調料，粉葛去皮后切成一厘米的片；
3.把肉晾涼后，用廚房紙吸干表面的水 ， 用叉子在肉皮表面戳些小洞；
4.在肉皮表面刷上一層蜂蜜；
5.鍋內放入適量油，把肉皮朝下，放進去炸至肉皮金黃，炸好后撈出晾涼；
6.晾涼后切片，每塊肉切成一厘米厚左右；
7.找一個盆，把南乳和料酒倒下，倒入白糖 ， 醬油，攪碎南乳，攪拌均勻；
大山哥扣肉配方？食材：梅干菜200克，五花肉800克 。
調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml 。
做法：
1.先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可 ， 然后把豬皮洗凈 ， 豬肉也洗凈備用 。
2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、姜片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝干水分，然后抹上適量的蜂蜜 。
3.梅干菜用清水浸泡3小時，然后洗凈，瀝干水分 ， 切成碎末備用 。
4.鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然后起鍋 ， 再把油溫燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋 。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片狀備用 。
6.把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生姜、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可 。
7.鍋底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香 ， 接著加入梅干菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋 。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上 ， 然后放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然后改小火蒸20分鐘，最后關火燜10分鐘即可出鍋 。
9.把碗扣在盤子上，梅干扣肉就做好了 ， 撒上適量蔥花即可出鍋 。
扣肉
6大訣竅：
1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最后做出來的豬皮也很多勁道 。
2.豬肉進行焯水時，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味 。
3.我會在豬肉上抹點蜂蜜，然后進行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香 。
4.五花肉要進行二次炸制，即可炸的金黃，還可以完全定性 。
5.大家把豬肉給味后 ， 嘗一下豬肉味道，看是否合適，不然扣肉蒸熟了，就沒得改了 。
6.蒸扣肉的時候，一定要按照我說的時間去做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃 。
扣肉做法與配料？主料：五花肉
配料：竹筍干，干豆角，梅菜、蔥白、姜片
首先在制作梅菜扣肉的時候，最好選擇肥瘦相間的五花肉 。將五花肉洗干凈之后，冷水下鍋煮上50分鐘左右 。然后撈出五花肉擦干水分 ， 隨后在五花肉上抹上醬油 。炒鍋倒油，燒至八成熱的時候，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色 ， 然后撈出晾涼 。
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接著，把炸好的五花肉切成大長片 。根據個人喜好，在碗里加入少許油和冰糖 ， 然后把五花肉整齊地碼在碗里 。將和生抽、腐乳汁一起翻炒過的梅干菜放置在五花肉上，最后一步就是上鍋蒸了 。

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