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長沙紅燒肉的做法 最正宗的做法 長沙正宗紅燒肉的制作方法

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【長沙紅燒肉的做法 最正宗的做法 長沙正宗紅燒肉的制作方法】1、食材準備 ， 把整塊五花肉 ， 形狀最好是長方形或者正方形的 ， 放在鍋內焯水 ， 皮朝上放置 ， 水開后大概兩三分鐘后撈出瀝干水分 ， 這時候五花肉內的血水基本都可以排出了 。然后切成方形的塊 ， 大概6-7厘米的方塊 ， 可以拿尺子量一下 。
2、炒糖色 ， 用油炒糖色的時候 ， 油要放的少一些 ， 潤鍋即可 ， 但糖一定要多一些 ， 不要擔心放糖多會甜 ， 糖用油一炒出糖色的時候 ， 甜味幾乎都會消失 ， 一定要開小火 ， 炒糖色的時候不能干別的事情 ， 時刻關注著鍋內的情況；炒糖色時糖溶化后顏色會慢慢變深 ， 先起小泡 ， 后起大泡 ， 大泡快消失后 ， 馬上加入半碗水 ， 動作一定要快 ， 不然就苦了 。還要注意炒糖色鍋內不能有很多油！不然容易炸鍋的 。糖色炒好以后放碗里備用 。

3、將鍋內加水 ， 放入焯過水的五花肉塊 ， 加入姜 ， 小蔥、料酒 ， 中火煮上大概半個小時左右 ， 煮到肉剛好能用筷子扎透 ， 不用煮太熟即可 ， 撈出備用 。
4、找一個平底鍋 ， 略微刷一下油 ， 將剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎 ， 直到六個面都略微焦黃 ， 煎的過程中 ， 注意隨時倒出熬出來的油 ， 保證鍋內基本是無油狀態 ， 這一步很重要 ， 是保證紅燒肉肥而不膩的的一種必須步驟 。煎好以后撈出備用 。
5、換一個大點的鍋 ， 加底油燒六成熱 ， 放入姜片 ， 蒜 ， 八角 ， 桂皮香葉爆香 ， 加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下 ， 中間加入適量的生抽、鹽調味 。
6、加入漫過五花肉的水 ， 倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用） ， 蓋上鍋蓋 ， 慢慢等待時間帶給我們美味 ， 大概再次煮上1個半小時后 ， 鍋內的湯汁已經不多了 ， 五花肉也基本色澤紅潤了 ， 這時候已經能稱為紅燒肉了 ， 轉大火收汁 ， 注意嘗一下咸淡 ， 可放鹽調味 。湯汁很少的時候 ， 把紅燒肉撈出擺盤備用 。
7、鍋內加入適量的水 ， 加入剩下的糖色 ， 加入一點糖、生抽 ， 水淀粉略微勾芡 ， 澆在已經擺好盤的紅燒肉上 ， 一盤香氣撲鼻、色澤紅潤 ， 肥而不膩的湖南毛家紅燒肉就做好了 。

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