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金魚餃做法步驟 小金魚餃子的做法圖解

生活百科

1、原料：
澄粉250克 ， 生粉75克 ， 綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量 。
2、調料：
雞脯肉沫75克 ， 豬肉沫75克 ， 香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量 。
3、制作方法：
（1）將澄粉與生粉和勻 ， 用開水燙熟 ， 加化豬油揉勻成澄粉面團 ， 分少部分下米加入莧菜汁、熟蛋黃、可可粉 ， 揉成紅、黃、咖啡三色面團待用 。兩種肉末加上香菇、鹽、味精用豬油炒成餡心備用 。
【金魚餃做法步驟 小金魚餃子的做法圖解】
（2）將白色的澄粉面團搓條、下劑、搓圓后壓扁 ， 包入餡心 ， 封好口 ， 捏成金魚形坯子 ， 魚尾用木梳平壓出花紋 。用花鉗夾出魚背鰭 ， 咖啡色澄面和黃色澄面做成魚后和魚眼圈 ， 紅色的澄面搓圓鑲嵌成“魚眼珠” ， 最后放入盤中入籠蒸五六分鐘至熟 ， 取出即成 。

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