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毛肚做法？蒜蓉毛肚做法

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毛肚做法？蒜蓉毛肚做法

文章插圖
厚毛肚的家常做法？材料：毛肚300g、青紅辣椒各1個、菜油40毫升、豆瓣醬1勺、鹽1勺、生姜1小塊、大蒜5瓣、大蔥1根
做法：
1、買回來的毛肚，提前放在室溫里解凍 。
2、毛肚清洗干凈后瀝掉水分，再切成長條狀 。
3、大蔥切成蔥花，生姜切成菱形片 。
4、青紅辣椒去蒂后洗凈 ， 再切成細絲 。
5、大蒜去皮后清洗干凈 ， 再剁成蒜末備用 。
6、鍋中倒入40毫升的菜油 ， 加入蔥花、蒜末和姜片小火煸出香味 。
7、加入一勺的郫縣豆瓣醬，小火炒到出紅油 。
8、倒入青紅椒絲，大火翻炒均勻 。倒入切好的毛肚，調入一勺鹽大火翻炒30秒鐘，立即出鍋裝盤 。
玉林牛毛肚做法？主料：鹵牛肚400克 。
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜5克、花椒粒2克、大蒜3瓣、辣皮子30個、孜然粉1克 。
1、把辣皮子（最好用新疆的線干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間 ， 可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗凈切段 。
2、把鹵好的牛肚切條 ， 不要切的太大了，這樣好入味，畢竟做法是i滾 ， 不能炒的太久了 。
3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用涼水洗洗，這樣炒著不易糊） 。
4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后 。
5、鹵牛肚快速翻炒均勻，要大火翻炒 。
6、要中火翻炒 ， 滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛肚里 。
7、加少許的鹽 ， 因為鹵牛肚有鹽味翻炒均勻 。
8、加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚里 。
9、加生抽翻炒均勻，全程要快 。
10、加大蒜快速翻炒出蒜香味 。
11、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味 。
12、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味 。
什么是毛肚的正確做法？主料：毛肚適量、青椒適量、蒜蓉辣醬適量、紅椒適量
輔料：鹽適量、料酒適量、山茶油適量、花椒適量、麻椒適量、生抽適量、雞精適量、仔姜適量
做法步驟
1.毛肚隨意切大片 。
2.開水中倒適量料酒，毛肚放入焯三四秒撈出 ， 切記不可長時間焯水 。毛肚老了口感變差 。
3.撈入清水中，多洗幾遍 。這樣毛肚不含一點雜質 。
4.仔姜切絲 ， 青椒切菱形片 ， 小米椒切斜段 。
5.自己做的蒜蓉辣醬 。
6.鍋里適量油燒熱，花椒 ， 麻椒炒一下 。
7.青紅椒 ， 仔姜放入翻炒一下 。
【毛肚做法？蒜蓉毛肚做法】8.加入適量蒜蓉辣醬 。
9.翻炒幾下，倒入半碗開水 ， 適量鹽，生抽，雞精調味 。
10.燒開 。
11.毛肚倒入 。
12.翻炒十幾下即可關火 。
豬毛肚做法？原料：生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克，蔥、姜各10克，料酒30克 ， 精鹽5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克 。制作方法：1、將豬肚去油用醋、礬反復洗凈后備用 。
主料
豬肚1個
豬肉500克
豬皮300克
輔料
蔥10克
姜10克
料酒30克
食鹽5克
味精2克
花椒30克
丁香30克
五香粉3克
亞硝酸鈉(水)5克
步驟1
將豬肚去油用醋、礬反復洗凈后備用
步驟2
將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬后洗凈

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