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肉絨是怎么制作的 肉絨是怎么制作的視頻

生活百科飲食指南

肉絨是在傳統肉酥的制作方法上進行工藝改良后得到的新的肉食品類，是肉松的一個品種，其主要使用在嬰幼兒食品品類，所以具有入口即化的特點肉絨是怎么制作的1、豬肉絨制作方法：帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了 。
2、雞肉絨制作方法：以雞胸脯肉為主要原料，切塊后經2小時煮制、撇油、調味、30分鐘收湯、炒松后再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品，二次壓松絨化后，得到細膩的雞肉絨 。
3、魚肉絨制作方法：一般選擇深海魚類制作肉絨，將魚去頭去尾后，蒸煮（區別于雞肉、豬肉或者牛肉）后搓松去刺，炒松，二次壓松后形成短纖維狀的細膩的魚肉絨 。
食用肉絨有什么好處食用肉絨好處多營養優于瘦肉：肉絨不但味美可口，加工后的一些營養成分（甚至還要）優于瘦肉 。
豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉絨 。肉絨的加工中，不僅濃縮了產能營養素，也濃縮了不少礦物質 。例如豬瘦肉中本來就含有一定量的鐵，經過濃縮是肉絨中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品 。在肉加工成肉絨的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其中營養幾乎沒有損失 。
炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養素 。因此，肉絨肉絨中蛋白質、脂肪含量都高于豬瘦肉，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多 。
肉絨有什么特點冰糖調味——選用盆晶制法的冰糖，磨粉后均勻混入肉絨 。
纖維細小——先進高溫均熱炒松工藝，結合低溫搓松技術得到了細膩的肉質纖維 。
入口即化——獨特的二次搓松和絨化技術使肉絨入口即化 。
【肉絨是怎么制作的 肉絨是怎么制作的視頻】 自然醇香——不添加任何色素、香精、防腐劑，保留肉質自然香味 。

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