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新鮮蠶豆有毒嗎-新鮮蠶豆能生吃嗎

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新鮮蠶豆有毒嗎 新鮮的蠶豆如果生吃的確是含有一定的毒性，因為蠶豆中含有植物凝集素(Lectin) 。植物凝集素存在于多種豆類之中，含量各不相同 。紅蕓豆中含量最高，可達20000～70000單位，理論上說，只要四五顆就能引發中毒癥狀 。不過，凝集素一般也不會造成致命后果 。通常的癥狀是嚴重的惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等 。一般情況下，這些癥狀能夠在短時間內緩解恢復 。
不過植物凝集素對溫度比較敏感，在完全煮熟之后，其活性大大降低，含量只有200～400單位 。而且新鮮蠶豆中含有的植物凝集素，其含量遠遠不及紅蕓豆高，比白蕓豆也要低 。并且，植物凝集素可以通過充分加熱來消除毒性 。只要處理得當，是完全可以安全食用的，所以一般情況新鮮蠶豆不建議生吃 。
有些人食用新鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合病癥，出現全身乏力、貧血等癥狀 。也被稱為“蠶豆病(Favism)” 。研究認為，蠶豆里含有的蠶豆嘧啶(一種核苷酸)會干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶(G-6-PD)的正常運作，而后者是維持血紅蛋白正常工作的關鍵因子，從而引起紅細胞破裂，引發“蠶豆溶血”病 。不過，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，蠶豆也只會乖乖地當好食物了 。所以，只有對那些因為遺傳問題而缺乏G-6-PD的人來說，蠶豆才是“危險的食物” 。【新鮮蠶豆有毒嗎-新鮮蠶豆能生吃嗎】
對這些缺乏G-6-PD的人來說，生吃新鮮蠶豆引發癥狀的風險最高 。孩子的風險比成人要高 。在儲存過程中，蠶豆嘧啶會被逐漸氧化降解，所以干蠶豆引發蠶豆病的幾率確實要低一些，但也不是完全安全 。有時候，甚至吸入蠶豆花粉都可能引發癥狀 。不過，對于大多數人來說，這樣的風險并不存在 。

新鮮蠶豆有毒嗎-新鮮蠶豆能生吃嗎

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新鮮蠶豆的吃法 清炒蠶豆
材料：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法：
1.熱鍋下冷油，油稍熱后放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深 。
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖 。
3.最后放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了 。
蠶豆燴韭菜
材料： 蠶豆500克，韭菜150克 。
做法：
1.蠶豆洗凈焯水備用. 韭菜洗凈切斷備用 。
2.鍋內加入清水100ml，開大火，倒入蠶豆，加入適量的食用油加蓋煮 。
3.待蠶豆煮熟倒入韭菜，加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋 。
新鮮蠶豆有毒嗎-新鮮蠶豆能生吃嗎

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