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烹飪小龍蝦的注意事項及制作方法 烹飪小龍蝦的方法和注意什么

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1、【十三香小龍蝦】：【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生姜1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量 。
2、首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的污物 ， 然后用刷子一只只的刷洗干凈 ， 多刷幾次直到沖洗的水變清 ， 然后將小龍蝦剝去頭殼 ， 撕掉肺絨毛 ， 捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片 ， 轉半圈即可將蝦線抽出來 ， 蝦身瀝水備用 ， 再將頭殼里的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；
【烹飪小龍蝦的注意事項及制作方法 烹飪小龍蝦的方法和注意什么】3、大蒜切碎、生姜一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；
4、鍋中下油 ， 將油溫燒至7成熱 ， 將處理干凈瀝水的后小龍入鍋油炸 ， 大火炸20秒后改小火炸40秒左右 ， 炸好之后瀝油備用；
5、鍋中留一些底油燒至5成熱 ， 下姜片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味 ， 直到姜片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之 ， 留下蔥姜油；
6、蔥姜油燒熱之后下姜末、蒜末和小米辣炒香 ， 再下豆瓣醬炒出紅油 ， 炒出香味之后下我們準備好的蝦黃 ， 小火炒出蝦的香味后倒入1瓶啤酒 ， 然后再補一些清水；
7、鍋中湯水燒開之后把炸好、瀝油的小龍蝦放入鍋中 ， 下鹽、胡椒、生抽調味 ， 最后按照自己口味的輕重下十三香 ， 改小火燒煮10分鐘;
8、最后大火將湯汁收濃 ， 再次加一點十三香、捏一點白糖進去提鮮固味 ， 炒勻即可盛出裝盤 。
9、【小龍蝦的注意事項】：小龍蝦需要處理的這么細致嗎？一般都會處理的仔細一些 ， 至少肺絨毛和蝦線一定會去掉 ， 因為這是小龍蝦身上最臟的兩個東西 。小龍蝦可能會有的大部分細菌、重金屬之類的臟東西主要都集中在這兩個位置 ， 去掉了吃的安心 。而且烹飪得當的話 ， 這個操作并不會影響肉質和味道 ， 反而有利于小龍蝦入味 。蝦胰腺是什么？其實我們嚴格意義上的蝦黃是發育成熟母蝦的卵巢 ， 這是不太常見的東西 ， 但事實上我們吃小龍蝦的時候打開每個蝦頭幾乎都能看看蝦黃 ， 甚至打開公蝦的蝦頭都有 ， 這就說明我們看的黃黃的那個東西并不是真正的蝦黃 ， 事實上它就是蝦胰腺而已 。我們把它單獨取出來 ， 就是為了避免蝦頭里的其他臟東西污染了它 ， 蝦胰腺用來跟蝦同炒會讓蝦味十分香濃 。

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