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腌咸鴨蛋水和鹽的比例

生活百科鴨蛋

腌咸鴨蛋水和鹽的比例腌咸鴨蛋時水和鹽的比例一般建議按鴨蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，蛋和鹽的比例一般是是10:1，二十斤鴨蛋用2斤鹽就可以
如果把握不好比例可以利用鹽水飽和度來確定，鹽水有一定的飽和度，達到飽和狀態濃度約為20%，制作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，同時往里面加鹽攪拌，當出現無法融化的鹽，說明鹽水呈現飽和狀態了 。
腌咸鴨蛋注意事項1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞 。
2、腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸 。

2.用干布上擦干水分，再置于陽光下的通風處徹底曬干 。(重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油 。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋 。)
3.無水無油的盤中倒入適量鹽 。(最好用顆粒細的鹽 。)
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭 。(重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒 。)
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕 。
6.浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽 。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜多帶帶包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制 。(重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透 。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好)
8.鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開后轉中小火煮7-10分鐘即可 。也可以用蒸鍋蒸熟 。(煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開后再放入鍋中容易破裂 。)
【腌咸鴨蛋水和鹽的比例】

腌咸鴨蛋水和鹽的比例

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